Enthält Werbung, Food, Süßes, Weihnachtsbäckerei

Omas beste Vanillekipferl Rezept ohne Ei – so zart und mürbe

3. Dezember 2021

Du willst so richtig zarte Vanillekipferl, die fast auf der Zunge zergehen? Dann probiere unbedingt mein Rezept für Omas beste Vanillekipferl ohne Ei aus.

Eigentlich wollte ich gar kein Vanillekipferl Rezept veröffentlichen, denn mal ehrlich: Es gibt gefühlt 1 Mio Rezepte dafür im www, aber vielleicht gerade deswegen, werfe ich meines nun auch noch in die Runde.

So hat sie meine Oma immer gemacht und so mache ich sie auch heute noch. In Omas beste Vanillekipferl gehört im übrigen kein Ei. Darüber wird sich immer wieder in diversen Backgruppen gestritten, ob mit oder ohne Ei.

Inhaltsverzeichnis

Omas beste Vanillekipferl Rezept – mürbe Vanillekipferl ohne Ei

Genau wie sehr oft darüber diskutiert wird, ob man unbedingt ein Vanillekipferl Backblech benötigt oder von Hand formen schöner ist. Einige stechen den Teig auch mit dem Glas ab und haben dann quasi Halbmonde. Ich bin aber eine absolute Verfechterin des Handformens, denn nur so sehen sie echt aus. Ich will doch nicht, dass ein Kipferl wie das andere aussieht. Die Verfechter der Backbleche sagen, es gehe schneller, aber jetzt mal ehrlich: Das Backen soll doch Spaß machen und nicht zu einem Marathon ausarten, bei dem es darum geht in einer möglichst kurzen Zeit, so viele Rezepte wie möglich zu backen.

Daher backe ich auch immer eine oder maximal 2 Sorten an einem Tag und das natürlich nicht jeden Tag im Advent. Aber jetzt zum Rezept für die absolut zartesten und mürbsten Vanillekipferl:

Zutaten Omas beste Vanillekipferl (ca. 40 Stück)

100 g gemahlene blanchierte Mandeln
150 g Dinkelmehl
30 g Speisestärke
50 g Puderzucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter (kalt)
1 Vanilleschote, gerne auch 2 für noch mehr Vanillegeschmack
2 Backbleche, z.B. amazon Affiliate-Link*: Zenker Back- und Plätzchenblech ausziehbar BLACK METALLIC, Backblech aus Stahlblech, Ofenblech rechteckig mit Antihaftbeschichtung, Herdbackblech verstellbar (Farbe: Schwarz), Menge: 1 Stück

Außerdem für die Vanillekipferl ohne Ei

1 Pck. Bourbon Vanillezucker + etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Omas beste Vanillekipferl

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und dann die Butter in kleinen Würfeln zugeben.
Den Teig entweder mit den Händen kneten oder mit der Küchenmaschine. Bei meiner Kitchen Aid verwende ich hier den Flachrührer.
Gerade so lange rühren, bis sich die Zutaten optimal verbunden haben.
Den Teig dann in Folie eingewickelt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Gerne auch länger, aber nicht kürzer.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und dann die erste Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig ist optimal zu handhaben und klebt überhaupt nicht.
Jeweils passende Portion (ca. walnussgroß) abschneiden und zunächst zu Kugeln formen und dann in zwischen beiden Handflächen rollen, so dass die Stange mittig dicker ist als an den Enden.
Einen Bogen formen und mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Das erste Blech nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank schieben und in der Zeit die zweite Portion Kipferl vorbereiten.
Auf der zweiten Schiene von unten für 12 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Während die erste Portion backt, das zweite Blech in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Backen und vollständigem Auskühlen die zarten Kipferl entweder wälzen oder mit dem Vanillezucker bestreuen und dann etwas Puderzucker darüber geben. Ich habe die letztere Möglichkeit gewählt, da so keine Bruchgefahr besteht.
Den restlichen Zucker, der bei der Methode zwangsläufig auf dem Backpapier bleibt, fange ich dann in einem Behälter auf und verwende ihn für Kuchen.
Rezept drucken

Vanillekipferl

Leckere Vanillekipferl ohne Ei

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit12 Minuten

Gericht: Kleinigkeit
Küche: deutsch

Portionen: 40 Stück
Kochutensilien
- 2 Backbleche
Zutaten
Zutaten Omas beste Vanillekipferl (ca. 40 Stück)
100 g gemahlene blanchierte Mandeln
150 g Dinkelmehl
30 g Speisestärke
50 g Puderzucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter kalt
1 Vanilleschote gerne auch 2 für noch mehr Vanillegeschmack
Außerdem für die Vanillekipferl ohne Ei
1 Pck. Bourbon Vanillezucker + etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung Omas beste Vanillekipferl
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und dann die Butter in kleinen Würfeln zugeben.
Den Teig entweder mit den Händen kneten oder mit der Küchenmaschine. Bei meiner Kitchen Aid verwende ich hier den Flachrührer.
Gerade so lange rühren, bis sich die Zutaten optimal verbunden haben.
Den Teig dann in Folie eingewickelt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Gerne auch länger, aber nicht kürzer.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und dann die erste Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig ist optimal zu handhaben und klebt überhaupt nicht.
Jeweils passende Portion (ca. walnussgroß) abschneiden und zunächst zu Kugeln formen und dann in zwischen beiden Handflächen rollen, so dass die Stange mittig dicker ist als an den Enden.
Einen Bogen formen und mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Das erste Blech nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank schieben und in der Zeit die zweite Portion Kipferl vorbereiten.
Auf der zweiten Schiene von unten für 12 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Während die erste Portion backt, das zweite Blech in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Backen die zarten Kipferl entweder wälzen oder mit dem Vanillezucker bestreuen und dann etwas Puderzucker darüber geben. Ich habe die letztere Möglichkeit gewählt, da so keine Bruchgefahr besteht.
Den restlichen Zucker, der bei der Methode zwangsläufig auf dem Backpapier bleibt, fange ich dann in einem Behälter auf und verwende ihn für Kuchen.