Wer hat Lust auf saftige Karottenmuffins? Dann probiert unbedingt dieses Rezept aus. Es ist ideal für die kommenden Ostertage, aber natürlich auch fürs ganze Jahr.

Saftige Karottenmuffins mit Zitronenguss

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Saftige Karottenmuffins – der perfekte Kuchengenuss

Diese saftigen Karottenmuffins oder Rüblimuffins)sind der Beweis, dass Gemüse im Kuchen einfach unwiderstehlich ist! Durch frisch geriebene Möhren und gemahlene Nüsse werden sie wunderbar saftig und bleiben auch nach Tagen noch herrlich frisch. Wenn ich diese Rüblimuffins mit zur Arbeit bringe, sind sie im Nu weg.

Ob als schnelles Gebäck für den Nachmittagskaffee, als Highlight im Osterbrunch oder als gesunde Nascherei für zwischendurch – dieses einfache Rezept ist in nur 30 Minuten Backzeit fertig und schmeckt der ganzen Familie und auch den Kollegen.

Willst Du sie nachbacken? Dann checke schnell die Zutatenliste und dann kann es direkt losgehen.

Zutaten für 12 bis 14 Stück saftige Karottenmuffins

• 3 Eier + Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln – alternativ gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mehl – ich verwende Dinkelmehl 630
• 175 g geraspelte Karotten
• 75 ml Öl
• 50 ml Orangensaft
• 1 Messerspitze Kardamon (kann auch weggelassen werden)
• 1 Prise Zimt + Ingwer
• 1 Pck. Backpulver

Für den Guss:

• Zitronenguss: Zitronensaft, Puderzucker, 1 TL Frischkäse
• fertige Glasur, z.B. bei Aldi Süd etc. 

Zubereitung saftige Karottenmuffins

1. Die Eier mit der Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig aufschlagen und dabei langsam Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Für 10 Minuten weiter schlagen.
2. In der Zeit Mehl und Mandeln abwiegen und mit dem Backpulver, Zimt, Ingwer und Kardamon mischen.
3. Dann die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und langsam das Öl einfließen lassen.
4. Ebenso mit dem Orangensaft verfahren.
5. Nun das Mehlgemisch etappenweise dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. Dann die geraspelten Karotten ebenso vorsichtig unterheben. Optional noch Schokochunks für einen extra Schoko-Crunch zugeben.
7. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, dabei darauf achten, die Formen nur bis 1 cm unterhalb des Randes zu füllen.
8. Bei 160 Grad Ober/Unterhitze für 25 bis 30 Minuten backen.
9. Nach dem Backen die Muffins im Backofen auskühlen lassen und dann mit dem Zitronenguss dekorieren.

Das Rezept zum ausdrucken – saftige Karottenmuffins

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Karottenmuffins

saftige Karottenmuffins mit Zitronenguss

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gericht: Kuchen, muffins

Küche: deutsch

Keyword: Karottenmuffins, Rüblimuffins

Servings: 9 bis 12 Je nach Muffinform

Zutaten

Zutaten für 12 bis 14 Stück Karottenmuffins

• 3 Eier + Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln - alternativ gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mehl - ich verwende Dinkelmehl 630
• 175 g geraspelte Karotten
• 75 ml Öl
• 50 ml Orangensaft
• 1 Messerspitze Kardamon kann auch weggelassen werden
• 1 Prise Zimt + Ingwer
• 1 Pck. Backpulver

Für den Guss:

• Zitronenguss: Zitronensaft Puderzucker, 1 TL Frischkäse
• fertige Glasur z.B. bei Aldi Süd etc.

Anleitungen

Zubereitung Karottenmuffins

• Die Eier mit der Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig aufschlagen und dabei langsam Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Für 10 Minuten weiter schlagen.
• In der Zeit Mehl und Mandeln abwiegen und mit dem Backpulver, Zimt, Ingwer und Kardamon mischen.
• Dann die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und langsam das Öl einfließen lassen.
• Ebenso mit dem Orangensaft verfahren.
• Nun das Mehlgemisch etappenweise dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Dann die geraspelten Karotten ebenso vorsichtig unterheben. Optional noch Schokochunks für einen extra Schoko-Crunch zugeben.
• Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, dabei darauf achten, die Formen nur bis 1 cm unterhalb des Randes zu füllen.
• Bei 160 Grad Ober/Unterhitze für 25 bis 30 Minuten backen.
• Nach dem Backen die Muffins im Backofen auskühlen lassen und dann mit dem Zitronenguss dekorieren.

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