Zitronen-Kokoskuchen
Saftiger Kokoskuchen mit Zitrone und Schmand aus der Springform
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Zutaten für den Zitronen-Kokoskuchen aus der Springform
- 120 g Butter zimmerwarm - alternativ Margarine
- 4 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker optional auch bis zu 150 g
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 150 g Mehl – Ich verwende Dinkelmehl 630.
- 100 g Kokosraspel
- 200 g Schmand
- 50 ml Kokosmilch
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Saft einer Zitrone
- optional gehobelte Mandeln ca. 20 g
Anleitungen
Zubereitung Zitronen-Kokoskuchen mit Schmand
- Die zimmerwarme Butter mit der Prise Salz und dem Zucker sowie Vanillezucker hell aufschlagen.
- Die Eier einzeln aufschlagen eines nach dem anderen dazugeben und nach jedem Ei kurz die Masse aufschlagen.
- Danach den Schmand dazugeben und für ca. 2 Minuten cremig rühren.
- Das Mehl mit Kokosraspeln, Zitronenschale und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Nun Milch zugeben und nochmals ganz kurz aufschlagen.
- Den Teig in eine mit Backpapier belegte, am Rand gefettete Springform füllen und glatt streichen.
- Optional mit gehobelten Mandeln und Kokosraspeln bestreuen.
- Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Danach ggf. mit etwas mit Puderzucker gemischtem Zitronensaft beträufeln und nochmals mit Kokosraspeln bestreuen.