Zubereitung Karottenkuchen mit Zitronenguss als Blechkuchen

• Die Karotten schälen und raspeln.
• Die Eier mit der Prise Salz mit dem Schneebesen eines Rührgerätes (noch besser Küchenmaschine) auf höchster Stufe aufschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen.
• Für weitere 8-10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
• In der Zeit schon einmal das Mehl abwiegen und mit dem Backpulver, dem Zimt sowie dem Ingwer mischen.
• Das Öl in die Eimasse unter Weiterschlagen einfließen lassen.
• Die Milch ebenfalls zugeben und gut verrühren.
• Nun die Karotten unterheben.
• Dann die gemahlenen Mandeln sowie die Zitronenschale zugeben und mit dem Teigschaber unterhaben.
• Zum Schluss die Mehlmischung etappenweise einsieben und jeweils direkt unterheben, so dass keine Mehlnester enstehen.
• Den Teig auf ein Backblech oder ein Schnittenblech füllen und dann bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 40 min. backen lassen.
• Bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
• Ca. 200 g Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft anrühren. Es sollte eine zähflüssige Masse entstehen. Ggf. mehr Puderzucker zugeben falls es zu flüssig ist oder mehr Zitronensaft falls es zu fest ist.
• Den Kuchen damit glasieren und dann mit den gehackten Pistazien bestreuen und dekorieren.