Zubereitung Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

• Die zimmerwarme Butter mit dem Zitronenabrieb, dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das geht einige Minuten auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen.
• Die Eier sowie die Prise Salz zugeben und nochmals cremig aufschlagen.
• Dann Zitronensaft sowie das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und rühren. Es entsteht ein zäher klebriger Teig.
• Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen - gerne auch länger. (Ich hatte sie über Nacht im Kühlschrank.)
• In der Zeit kannst Du schon einmal das Lemon Curd vorbereiten,
• Hierfür einfach alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Bei meinem Induktionsfeld habe ich die Skala 1 bis 9 und habe auf 5 erhitzt, dann kurz auf 6 und wieder zurück auf 5 geschaltet.
• So lange rühren bis die Masse puddingartig wird. Nicht aufgeben, das dauert ca. 4-5 Minuten. Sobald die puddigartig ist, noch etwas weiter rühren und dann vom Herd nehmen. Etwas mehr als die Hälfte der Masse direkt in ein heiß ausgespültes Marmeladenglas füllen und verschließen. Die restliche Masse ist für die Kekse.
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dann die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen.
• Mit einem TL oder einem Eisportionierer Teig abstechen (ca. 18 bis 20 g) und in den Handflächen zu einer Kugel formen.
• Die Kugeln dann in dem Puderzucker wälzen bis sie dick bedeckt sind.
• Dann mit Abstand zueinander auf die Backbleche verteilen.
• Mit einem Korken kleine Mulden eindrücken (wie bei den Engelsaugen) und diese dann mit Lemon Curd (ca. 1/2 TL) füllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) für 12 Minuten backen.
• Am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern (bis zu 2 Wochen) oder einfach direkt essen.