Zubereitung Zitronenschnitten vom Blech

• Die Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen und dann langsam den abgewogenen Zucker sowie den Vanillezucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe für ca. 8 Minuten sehr schaumig weiter schlagen lassen.
• In der Zeit schon einmal die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und auffangen und dann die Zitronen auspressen.
• Mehl und Speisestärke abwiegen und mit dem Backpulver mischen.
• Nun das abgemessene Öl langsam bei niedriger Stufe der Küchenmaschine zur Eiermasse fließen lassen.
• Dann ebenso mit der Milch und dem Zitronensaft verfahren.
• Den Zitronenabrieb kurz unterrühren.
• Nun das Mehlgemisch etappenweise in die Masse sieben und jeweils vorsichtig unterheben. Hierfür entweder einen Teigschaber verwenden oder auch einen Handbesen.
• Optional noch etwas Kokosraspel in den Teig mischen - Ich habe 2-3 EL dazugegeben.
• Nun die Teigmasse in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und kurz auf den Untergrund klopfen.
• Dann im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten (Stäbchenprobe) bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen und dann im Ofen abkühlen lassen.
• Die Zutaten für den Guss zusammenrühren. Es sollte ein zähflüssiger Guss entstehen - ggf. etwas mehr Puderzucker oder mehr Zitronensaft zugeben.
• Diesen dann auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Wunsch dekorieren.