Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Für mind. 5 Minuten auf höchster Stufe ganz schaumig schlagen.

Die Butter langsam in die Eimasse fließen lassen und gleichzeitg weiter schlagen.

Gemahlene Mandeln, Mohn und Orangenabrieb mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Meine hatte 20 cm Durchmesser, aber es geht auch eine Form mit 24 cm, dann wird er etwas flacher.

Im Backofen für 40 min. bei 160 Grad Umluft backen (Tür nicht öffnen).

Den Boden abkühlen lassen.

Skyr mit Zitronensaft, Mineralwasser und dem Zucker locker aufschlagen.

Schmand dazugeben und gut vermischen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne in einem Topf erhitzen und die eingeweichte Gelatine dazurühren.

Leicht abkühlen lassen und dann in die Skyrmasse geben und unterrühren.

Ich habe nun die Masse halbiert und in die eine Hälfte eine Handvoll Himbeeren gerührt. Diesen Schritt kann man aber auch weglassen.

Den Mohnboden in einen Tortenring setzen und die Skyrmasse einfüllen. Wer die Variante mit Himbeeren wählt, kann nun Muster gießen.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und für mind. eine Stunde fest werden lassen.

Dann den Himbeerspiegel zubereiten.

Apfelsaft im Topf erhitzen, Himbeeren dazu geben und gut verrühren. Die eingeweichte Gelatine zugeben und etwas abkühlen lassen. Ggf. noch Zucker zugeben.

Dann auf die Skyrmasse im Tortenring füllen und im Kühlschrank für mind. 3 Stunden kühlen lassen.

Vorsichtig den Tortenring lösen und nach Belieben dekorieren.