Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz hell aufschlagen.

Dann ein Ei nach dem anderen zugeben und jeweils für ca. 30 Sekunden cremig rühren bis das nächste dazukommt.

Nun den Joghurt zugeben und einrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken sowie der Zitronenschale mischen und dann in die Butter-Zuckermasse geben und für ca. 2 Minuten rühren.

Nun die Sahne ebenfalls zugeben und cremig schlagen. Ist der Teig noch etwas zu fest, kannst Du noch etwas mehr Sahne zugeben.

Zum Schluß werden die TK-Himbeeren vorsichtig mit dem Teigschaber untergehoben.

Nun den Teig in die Gugelhupfform füllen und im Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 60 bis 70 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

In der Form auskühlen lassen und dann die Form einfach abnehmen.

Den Himbeer-Kokos Gugelhupf optional mit Puderzucker bestäuben oder einen Guss nach Wahl darüber geben.