Zubereitung Mallorquinischer Mandelkuchen

• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
• In einer weiteren Schüssel Zucker (Puderzucker), Vanillezucker, Eigelb, Vanillemark, Kardamon sehr cremig aufschlagen bis die Masse hellgelb ist.
• Dann die gemahlenen Mandeln mit Orangen- und Zitronenschale mischen und zur Eigelbmasse geben und kurz aufschlagen.
• Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmandelmasse heben. Das geht am besten mit einem Teigschaber.
• Den Teig nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen - meine hat 26 cm Durchmesser. Den Rand habe ich leicht eingeölt.
• Dann ab damit in den Backofen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (alternativ 160 Grad Umluft) für ca. 50 Minuten goldgelb backen. Bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
• Der Kuchen geht sehr gut auf und fällt nach dem Auskühlen leicht zusammen, eine Mulde sollte sich aber nicht bilden.
• Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und genießen.