Zubereitung Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping

• 300 g Hokkaido (mit Schale) fein raspeln. Ich habe dafür den Raspler meiner Kitchen Aid verwendt. (Affiliate-Link zu amazon*: KitchenAid KSMVSA Gemüseschneider für die Küchenmaschine plastic white)
• Die Eier mit der Prise Salz kurz aufschlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Nun für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen bis das 4fache Volumen erreicht ist. Zwischendurch noch den Vanillezucker zufügen.
• In der Zeit die trockenen Zutaten (gem. Haselnüsse, Mehl) abwiegen und mit den Gewürzen und dem Backpulver vermischen.
• Sobald die Eimasse luftig aufgeschlagen ist, das Öl bzw. die Butter langsam unter weiter schlagen einfließen lassen. Dann ebenso mit der Milch verfahren.
• Nun den geraspelen Hokkaido vorsichtig unterheben.
• Danach die Mehl-Nuss-Gewürz-Mischung zugeben und auf niediger Stufe rühren.
• Den Teig in die vorbereitete mit Backpapier ausgelegte Backform/Blech füllen und dann bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 35 min. backen. Bei einer Springform die Backzeit auf ca. 55 min. erhöhen.
• Den Kürbiskuchen nach der Backzeit im Ofen auskühlen lassen.
• Dann die Sahne steif schlagen und den Skyr untermischen und wie gewünscht süßen.
• Die Frischkäsecreme dann auf dem ausgekühlten Kürbiskuchen verstreichen, mit Zimt bestreuen und in Stücke schneiden.
• Wer mag, kann noch mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen dekorieren