Zubereitung sizilianischer Zitronenkuchen

• Die Enden der Zitrone/n abschneiden, in kleine Stücke schneiden, Kerne entfernen und mit einem Zauberstab pürieren.
• Die Eier mit einer Prise Salz kurz auf höchster Stufe der Küchenmaschine aufschlagen und dann den feinen Zucker einrieseln lassen.
• Weiter schlagen bis eine sehr voluminöse Masse entstanden ist - ca. 5 bis 8 Minuten.
• In der Zeit schon einmal das Mehl, die Mandeln abwiegen und mit dem Backpulver vermischen.
• Danach auf Stufe 1 schalten und nun langsam das Öl einfließen lassen.
• Ebenso mit den weiteren Flüssigkeiten verfahren.
• Nun die pürierten Zitronen vorsichtig untermischen.
• Dann das Mehlgemisch dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Die Springform mit einem Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
• Im Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und dann den Zitronenguss anrühren.
• Diesen rundum auf dem Rand verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
• Mittig mit Puderzucker bestäuben.