Zubereitung der Sonntagsbrötchen

• Mehl in einer großen Schüssel abwiegen.
• Dann Zucker und Trockenhefe zugeben und mit dem Wasser auffüllen.
• Kurz für ca. eine Minuten verkneten, dann Salz und Öl zufügen und den Teig so lange kneten bis er sich gut vom Schüsselrand löst.
• Mit etwas Mehl bestäuben und einer Frischhaltefolie abdecken.
• Im Gemüsefach des Kühlschranks für mindestens 12 Stunden gehen lassen.
• Dann den Teig herausholen, kurz durchkneten und eine halbe Stunde abgedeckt akklimatisieren lassen.
• Den Teig dann in gleich große Stücke schneiden. Meine Teigstücke wogen ca. 100 g und es wurden 10 Stück. Sie waren für mich etwas zu groß. Ich hätte sie aber durchaus auch nur mit 80 g machen können.
• Die Teigstücke dann einzeln durchkneten, rundschleifen und in Mehl wälzen.
• Mit Abstand auf ein Brötchenblech oder ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im lauwarmen Backofen abgedeckt für 25 Minuten ruhen lassen. Ich heize dafür den Backofen für ca. 2-3 Minuten auf 50 Grad auf und schalte ihn dann wieder aus. Dann schiebe ich die abgedeckten Brötchen hinein. Natürlich kannst Du das Blech auch an einen warmen Ort stellen.
• Backofen auf 250 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze)
• Nach der Ruhezeit das Tuch entfernen, Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden, eine Schale mit Wasser oder ein Backblech mit Wasser auf die unterste Schiene setzen und die Brötchen für 5 Minuten bei 250 Grad und dann bei ca. 220 Grad Ober-/Unterhitze für weitere 15 bis 20 Minuten backen. Zwischendurch mal öffnen und die Schwaden abziehen lassen.