Zubereitung Zitronen-Käsekuchen mit Joghurt

• Das Mehl mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter, dem Zucker, der Prise Salz, dem Vanillezucker kurz verkneten.
• Dann das Wasser zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
• Eine Kugel formen und diese dann dünn ausrollen.
• In die vorbereitete Springform legen und den Rand anpassen.
• Die Springform mitsamt dem Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zeit schon einmal die Zutaten für die Käsekuchenfüllung abwiegen.
• Quark, Joghurt, Eier, Zitronensaft, Zucker mit einem Schneebesen für eine Minute zu einer glatten Masse rühren.
• Sahne und Lemon Curd zugeben und die Speisestärke dazu sieben. Nochmals gut verrühren.
• Die Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Nun die Käsekuchenmasse einfüllen und dann im Backofen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für mindestens 60-70  Minuten backen.
• Danach sehr gut auskühlen lassen.
• Die optionale Baisermasse vorbereiten: Das Eiweiß in eine komplett fettfreie Schüssel füllen und mit einer Prise Salz kurz auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufschlagen,.
• Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und für einige Minuten steif schlagen. Nun Zitronensaft zugeben und für weitere 5-10 Minuten aufschlagen bis die Masse wirklich schnittfest ist.
• Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und tupfenweise auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen.#
• Zum Schluß mit einem Flambiergerät abflämmen und dann genießen.