Zitronenstäbchen
Leckere gefüllte Plätzchen mit Zitronenglasur
Portionen: 40 Stück
Zutaten
Zutaten für die Zitronenstäbchen (ca. 40 Stück)
- 280 g Mehl
- 20 g gemahlene Mandeln oder Mehl
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Pck Zitronenabrieb oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Eigelb kann auch weggelassen werden
Zitronenglasur und Füllung
- Puderzucker und Zitronensaft so mischen dass ein zähflüssiger Guss entsteht.
- Himbeermarmelade ohne Stücke - alternativ auch eine andere Geschmacksrichtung.
Anleitungen
Zubereitung der Zitronenstäbchen
- Butter, Eigelb und Puderzucker sowie die Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verkneten.
- Dann das Mehl, den Zitronenabrieb und die Mandeln zugeben und weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Zu einer Kugel formen und für zwei Stunden (oder auch länger) in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig relativ dünn ausrollen und entweder mit dem Messer gleichmäßige Rechtecke ausschneiden oder mit einem länglichen Keksausstecher ausstechen.
- Bei 160 Grad Umluft für 11 min. backen.
- Auskühlen lassen und dann je ein Rechteck mit Marmelade bestreichen und das andere Rechteck draufsetzen.
- Für mind. eine Stunde trocknen lassen.
- Dann den Guss anrühren und die Plätzchen nach Wunsch bestreichen und verzieren.