Kekse hat man nie genug und der erste Advent naht mit Riesenschritten. Daher habe ich diese Woche wieder einen Schwung Plätzchen gebacken und diesmal sind es Zitronenstäbchen geworden.

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Plätzchenzeit mit Zitronenstäbchen

Ich mag ja am liebsten zarte Plätzchen mit Marmelade gefüllt, die nicht zu süß sind und da sind diese Zitronenstäbchen genau richtig. An der Optik könnte ich noch etwas arbeiten, aber zwischen krankem Kind und verletztem Hund habe ich die mal eben schnell gemacht. Da ich übrigens immer wieder gefragt werde, ob man den Teig noch am gleichen Tag verarbeiten muss, beantworte ich das hier direkt einmal für alle.

Kann man den Plätzchenteig ein paar Tage aufbewahren ohne ihn zu verarbeiten?

Ja, natürlich kann man das und zwar bis zu einer Woche und ohne Ei sogar noch länger – am besten in Alufolie eingewickelt und unbedingt im Kühlschrank.

Jetzt aber direkt zum Rezept für die fruchtigen Zitronenstäbchen.

Zutaten für die Zitronenstäbchen (ca. 40 Stück)

• 280 g Mehl
• 20 g gemahlene Mandeln (oder Mehl)
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Pck Zitronenabrieb oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Eigelb (kann auch weggelassen werden)

Zitronenglasur und Füllung

• Puderzucker und Zitronensaft so mischen, dass ein zähflüssiger Guss entsteht.
• Himbeermarmelade ohne Stücke – alternativ auch eine andere Geschmacksrichtung.

Plätzchen ohne Ei gesucht? Lasst einfach das Eigelb weg und gebt nach Zugabe des Mehls einen EL Wasser dran. Der Teig wird ebenso geschmeidig und so mache ich auch immer die Böden für meine Tartes.

Zubereitung der Zitronenstäbchen

1. Butter, Eigelb und Puderzucker sowie die Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verkneten.
2. Dann das Mehl, den Zitronenabrieb und die Mandeln zugeben und weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
3. Zu einer Kugel formen und für zwei Stunden (oder auch länger) in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig relativ dünn ausrollen und entweder mit dem Messer gleichmäßige Rechtecke ausschneiden oder mit einem länglichen Keksausstecher ausstechen.
5. Bei 160 Grad Umluft für 11 min. backen.
6. Auskühlen lassen und dann je ein Rechteck mit Marmelade bestreichen und das andere Rechteck draufsetzen.
7. Für mind. eine Stunde trocknen lassen.
8. Dann den Guss anrühren und die Plätzchen nach Wunsch bestreichen und verzieren.
   

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   Zitronenstäbchen

   Leckere gefüllte Plätzchen mit Zitronenglasur

   Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

   Zubereitungszeit30 Minuten Min.

   Gericht: Kleinigkeit

   Küche: deutsch

   Portionen: 40 Stück

   Zutaten

   Zutaten für die Zitronenstäbchen (ca. 40 Stück)

   • 280 g Mehl
   • 20 g gemahlene Mandeln oder Mehl
   • 1 Prise Salz
   • 200 g Butter
   • 80 g Puderzucker
   • 1 Pck Zitronenabrieb oder abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
   • 1 Eigelb kann auch weggelassen werden

   Zitronenglasur und Füllung

   • Puderzucker und Zitronensaft so mischen dass ein zähflüssiger Guss entsteht.
   • Himbeermarmelade ohne Stücke - alternativ auch eine andere Geschmacksrichtung.

   Anleitungen

   Zubereitung der Zitronenstäbchen

   • Butter, Eigelb und Puderzucker sowie die Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verkneten.
   • Dann das Mehl, den Zitronenabrieb und die Mandeln zugeben und weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
   • Zu einer Kugel formen und für zwei Stunden (oder auch länger) in den Kühlschrank stellen.
   • Den Teig relativ dünn ausrollen und entweder mit dem Messer gleichmäßige Rechtecke ausschneiden oder mit einem länglichen Keksausstecher ausstechen.
   • Bei 160 Grad Umluft für 11 min. backen.
   • Auskühlen lassen und dann je ein Rechteck mit Marmelade bestreichen und das andere Rechteck draufsetzen.
   • Für mind. eine Stunde trocknen lassen.
   • Dann den Guss anrühren und die Plätzchen nach Wunsch bestreichen und verzieren.

Tipp für das übrige Eiweiß – Meringuenlollies bzw. Baiserlollies

Macht doch einfach Meringuenlollies daraus. Hierfür benötigt man pro Eiweiß noch ca. 60 g feinen Backzucker, eine Prise Salz, einen Spritzer Zitronensaft sowie einen TL warmes Wasser.

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und dann Zitronensaft und Wasser dazurühren. Die Masse wird ganz fest und lässt sich schneiden. Nach Wunsch mit etwas Speisefarbe färben, Stäbchen auf ein Backpapier legen und dann nach Wunsch Muster aufspritzen und mit Zuckerperlen verzieren.

Bei ca. 120 Grad im Backofen bei Ober-/Unterhitze mehr trocknen als backen – die Ofentür nach ca. 30 Min. leicht öffnetn und einen Holzstiel einklemmen und Temperatur auf ca. 80 Grad senken. Backzeit insgesamt 1 Stunde.

Für mehr Inspiration in der Adventszeit, schaut direkt in meine Rubrik Weihnachtsbäckerei.

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