Zubereitung Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

• Die Johannisbeeren waschen, abzupfen und gut abtropfen lassen - dann 1 TL Speisestärke darüber sieben und untermischen.
• Die Margarine/Butter mit der Zitronenschale, 120 g Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren. Drei Eier trennen und dann ein Ei sowie die 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Eiweiß auf die Seite stellen.
• Das Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unterrühren. Alles mind. 3 min. rühren bis es ganz cremig ist.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Nun den Teig einfüllen und glattstreichen.
• Den Kuchen im Ofen ca. 30 min. backen Ober-/Unterhitze 175 Grad.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
• So lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
• Zitronensaft dazu geben und nochmals kurz schlagen.
• Nach den 30 min. Backzeit, die Johannisbeeren auf dem Boden verteilen und die Baisermasse darüber geben. (wichtig: Am Rand ca. 2 cm frei lassen.)
• Alternativ kannst Du auch die Johannisbeeren direkt unter den Eischnee heben und dann auf dem Kuchen verteilen und darüber gehobelte Mandeln streuen.
• Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und bei weitere 25-30 min backen lassen, aber die Temperatur herabsetzen: Ober-/Unterhitze 160 Grad, damit die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Ab und an kurz den Ofen öffnen und Feuchtigkeit abziehen lassen - das ist aber optional.
• Am Ende der Backzeit den Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach einer Weile den Rand mit einem befeuchteten Messer von der Backform lösen.