Manche hassen sie, aber ich bin schon seit jeher ein Fan von sauren Früchtchen und gerade auch die Johannisbeeren erinnern mich immer wieder an meine Kindheit, an lange Aufenthalte auf dem Feld mit meiner Oma, wo ich mir den Bauch mit frischen Johannisbeeren vollgeschlagen habe. Daher darf natürlich ein Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube auf meinem Blog nicht fehlen.

Johannisbeer Baiserkuchen

Johannisbeeren sind die kleinen roten Beeren, die im übrigen in Österreich Ribisel genannt werden. Anfangs war es für mich ein Rätsel, was mit Ribisel gemeint ist, aber ich habe schnell einige der Begriffe dort kennen gelernt. Mehr dazu auch hier auf Wikipedia.

In den süß-sauren kleinen roten Beerchen stecken übrigens jede Menge Vitamine. Sie bestehen zu 87% aus Wasser, was sie zu einer tollen Erfrischung machen. Rote Johannisbeeren enthalten auf 100 g Frucht 36 mg Vitamin C – schwarze hingegen erhalten viel mehr, nämlich 177 mg/100g. Die Wirkstoffe in den Johannisbeeren sind auch gesundheitsfördernd und so werden sie z.B. zur Linderung bei rheumatischen Erkrankungen eingesetzt. Auch bei Magen-Darm-Beschwerden und Erkältungskrankheiten zeigen sie Wirkung. Also ran an die leckeren Beeren:

Rezept Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube – Ribiselkuchen aus der Springform

Zutaten für den Boden – Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

• 300 bis g Johannisbeeren
• 125 g Butter/Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 getr. Teelöffel Backpulver
• Zitronenschale (z.B von Alnatura
• 1 Ei + 3 Eigelbe
• 100 g Speisestärke – alternativ Mehl
• 100 g Mehl z. B. Dinkelmehl 630

Zutaten für die Baiserhaube

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• optional 25 g gehobelte Mandeln

Zubereitung Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

1. Die Johannisbeeren waschen, abzupfen und gut abtropfen lassen – dann 1 TL Speisestärke darüber sieben und untermischen.
2. Die Margarine/Butter mit der Zitronenschale, 120 g Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren. Drei Eier trennen und dann ein Ei sowie die 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Eiweiß auf die Seite stellen.
3. Das Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unterrühren. Alles mind. 3 min. rühren bis es ganz cremig ist.
4. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Nun den Teig einfüllen und glattstreichen.
5. Den Kuchen im Ofen ca. 30 min. backen Ober-/Unterhitze 175 Grad.
6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
7. So lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
8. Zitronensaft dazu geben und nochmals kurz schlagen.
9. Nach den 30 min. Backzeit, die Johannisbeeren auf dem Boden verteilen und die Baisermasse darüber geben. (wichtig: Am Rand ca. 2 cm frei lassen.)
10. Alternativ kannst Du auch die Johannisbeeren direkt unter den Eischnee heben und dann auf dem Kuchen verteilen und darüber gehobelte Mandeln streuen.
11. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und bei weitere 25-30 min backen lassen, aber die Temperatur herabsetzen: Ober-/Unterhitze 160 Grad, damit die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Ab und an kurz den Ofen öffnen und Feuchtigkeit abziehen lassen – das ist aber optional.
12. Am Ende der Backzeit den Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach einer Weile den Rand mit einem befeuchteten Messer von der Backform lösen.

Fertig ist ein saftiger Johannisbeerkuchen bzw. Ribiselkuchen…pro Stück sind es ca. 265 kcal.

Das Rezept zum ausdrucken

Rezept drucken

Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Super flaumiger Johannisbeerkuchen mit knuspriger Baiserhaube

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gericht: Kuchen

Küche: deutsch

Keyword: baiserhaube, Johannisbeerkuchen

Portionen: 12 Stück

Zutaten

Zutaten für den Boden - Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

• 300 bis 500 g Johannisbeeren
• 125 g Butter/Margarine
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 getr. Teelöffel Backpulver
• Zitronenschale (z.B von Alnatura
• 1 Ei + 3 Eigelbe
• 100 g Speisestärke - alternativ Mehl
• 100 g Mehl z. B. Dinkelmehl 630

Zutaten für die Baiserhaube

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• optional 25 g gehobelte Mandeln

Anleitungen

Zubereitung Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

• Die Johannisbeeren waschen, abzupfen und gut abtropfen lassen - dann 1 TL Speisestärke darüber sieben und untermischen.
• Die Margarine/Butter mit der Zitronenschale, 120 g Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren. Drei Eier trennen und dann ein Ei sowie die 3 Eigelbe nacheinander unterrühren. Eiweiß auf die Seite stellen.
• Das Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unterrühren. Alles mind. 3 min. rühren bis es ganz cremig ist.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Nun den Teig einfüllen und glattstreichen.
• Den Kuchen im Ofen ca. 30 min. backen Ober-/Unterhitze 175 Grad.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
• So lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
• Zitronensaft dazu geben und nochmals kurz schlagen.
• Nach den 30 min. Backzeit, die Johannisbeeren auf dem Boden verteilen und die Baisermasse darüber geben. (wichtig: Am Rand ca. 2 cm frei lassen.)
• Alternativ kannst Du auch die Johannisbeeren direkt unter den Eischnee heben und dann auf dem Kuchen verteilen und darüber gehobelte Mandeln streuen.
• Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und bei weitere 25-30 min backen lassen, aber die Temperatur herabsetzen: Ober-/Unterhitze 160 Grad, damit die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Ab und an kurz den Ofen öffnen und Feuchtigkeit abziehen lassen - das ist aber optional.
• Am Ende der Backzeit den Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach einer Weile den Rand mit einem befeuchteten Messer von der Backform lösen.

Mögt Ihr Johannisbeeren genauso sehr wie ich? Habt Ihr schon einmal einen Kuchen damit gemacht.

Pin it on Pinterest – dieses Bild gerne auf Pinterest pinnen:

Eine Vanille-Tarte mit Baisertupfen und Johannisbeeren findet Ihr hier.

Das Rezept wurde bereits 2017 veröffentlicht und nun überarbeitet. 
Besuche mich auch auf Foodbloggerin Schwarzwald (@castlemakerfood) • Instagram-Fotos und -Videos

Johannisbeerschnitten mit Baiser vom Blech

Das Rezept findet Ihr ebenso auf meinem Blog mit einem Klick auf den Link.

*Affiliate Links – Wenn ihr über diese Links etwas bestellt, kostet es keinen Cent mehr. Ich bekomme aber eine kleine Provision, so dass ich ein wenig der Kosten für diesen Blog decken kann.