Zubereitung

• Zunächst nehmt Ihr die kalte Butter und verknetet diese grob mit dem Puderzucker.
• Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Teelöffel herauskratzen und zur Butter-Puderzuckermasse geben (alternativ Vanillearoma).
• Danach das Eigelb und das Salz zugeben und alles verkneten.
• Zum Schluß das Mehl und die gemahlenen Mandeln zugeben und weiterkneten bis ein Teigklumpen entsteht.
• Den Teig in Alufolie wickeln und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
• Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ausrollen – ca. 0,3 cm dick.
• Blumenformen ausstechen und auf mehrere Bachbleche mit Abstand zueinander legen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Dann den feinen Backzucker zugeben und so lange schlagen bis der Eischnee richtig fest ist.
• Mit einem Spritzer Zitronensaft sowie 1 TL warmem Wasser weiter schlagen bis es glänzt.
• In eine Spritztülle füllen und kleine Tupfen kreisförmig auf die Teigblumen spritzen.
• Die Plätzchen bei ca. 150 Grad (je nach Ofen auch 140 oder 160 möglich) Umluft für 12 min. auf Sicht backen. Aufpassen dass der Eischnee weiß bleibt.
• Nun das Gelee etwas erwärmen und auf die Mitte der noch warmen Plätzchen geben. Im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.