Zubereitung der Erdbeer-Kokos-Torte

• Die Margarine/Butter mit der Zitronenschale, 60 g Zucker sowie einer Prise Salz sehr cremig rühren.
• Dann nacheinander die zwei ganzen Eier zugeben und nach jedem Ei kurz rühren.
• Dann die beiden Eigelbe ebenso nacheinander unterrühren und auch höchster Stufe kurz aufschlagen.
• Mehl, Speisestärke sowie Backpulver mischen und unterrühren.
• Nun die Milch zugeben und den Teig nochmals für ca. eine Minute cremig rühren. Sollte er noch etwas zu fest sein, gerne noch etwas Milch zugeben.
• Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
• Dann im Backofen für ca. 40-45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
• In der Zeit schon einmal die Erdbeeren vorbereiten: Waschen, entstielen und in Hälften schneiden.
• Den Boden im Backofen leicht auskühlen lassen, dann die oberste Teigschicht vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Einen Rand von 2 cm stehen lassen und aufpassen, dass genug Boden stehen bleibt.
• Die Kuchenkrümel klein krümeln und mit der Hälfte der Kokosraspel mischen.
• Die Sahne kurz aufschlagen und dann die beiden Päckchen Sahnesteif sowie Vanillezucker zugeben. Rühren bis die Sahne schön fest ist.
• Dann Quark und den Spritzer Zitronensaft und ca. 20 g Kokosraspel (kann auch weggelassen werden) zugeben und nochmals aufschlagen. Ggf. abschmecken und bei Bedarf nachzuckern.
• Nun den ausgehöhlten Boden mit einer Schicht Quarksahne füllen, dann die Erdbeeren darauf verteilen.
• Die restliche Quarksahne kuppelförmig darauf verteilen und dann die Kuchenkrümel andrücken. Die restlichen Kokosflocken darüber verstreuen und ggf. noch mit Puderzucker bestäuben.
• Für ca. eine Stunde im Kühlschrank kühlen und dann anschneiden und genießen.