Zubereitung Feenküsse mit Toffifee

• Die Butter mit dem Puderzucker sowie dem Vanillezucker zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
• Zitronenschale, Keksgewürz, Mehl, Backlakao,  Haselnüsse sowie das Eigelb gut unterkneten.
• Für ca. eine Stunde eingewickelt im Kühlschrank lagern.
• Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und Kreise (mit oder ohne Wellenrand – gerne auch verschiedene Größen) ausstechen.
• Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ggf. noch kurz kühlen. Die Teigoberfläche sollte mehlfrei sein.
• Für die Feenküsse mit Toffifee die Eiweiße mit der Prise Salz auf hoher Stufe der Küchenmaschine aufschlagen (Rührbesen).
• Dann langsam den feinen Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiter schlagen.
• Zitronensaft zugeben und für mind. 5 Minuten schlagen bis die Masse steif ist.
• Speisestärke dazu sieben und nochmals kurz aufschlagen.
• Dann die Toffifee auf die Teigkreise mit der Wölbung nach oben legen.
• Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (s. Instagram-Reel).
• Die Eischneemasse jeweils von oben direkt auf die Toffifee spritzen, so dass sich die Eischneemasse über das Toffifee legt. Beim Backen dehnt sich die Masse etwas aus.
• Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze einstellen und zunächst 5 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und kurz den Backofen öffnen, um die Feuchtigkeit rauszulassen.
• Für ca. 15 bis 20 Minuten backen (Tür wieder schließen) und dann im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen. Falls sie danach noch nicht fest sind, nochmals kurz für eine Minute auf 170 Grad backen und Backofentür zwischendurch öffnen.