Zubereitung finnischer Blaubeerkuchen mit Mandelbaiser:

• Das Mehl in einer Schüssel abwiegen und Backpulver, Zucker sowie Salz zugeben.
• Dann die Butter in Stücke schneiden und ebenfalls zugeben.
• Nun mit der Hand oder der Küchenmaschine langsam verkneten.
• Dann die Eigelbe zugeben und weiter kneten.
• Bei Bedarf noch das kalte Wasser zugeben und dazu kneten bis sich große Streusel bilden.
• Diese dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und am Boden festdrücken. Von der Mitte nach außen arbeiten, so dass auch ein Rand entsteht. Dieser sollte mind. 4 cm hoch sein.
• Den Boden kühl stellen.
• Dann die Eiweiße mit der Prise Salz und einem Schneebesen aufschlagen, langsam den feinen Zucker einrieseln lassen. So lange weiter schlagen bis sich Spitzen ziehen lassen.
• Dann die Mandeln sowie die Speisestärke zugeben und mit einem Teigschaber untermischen.
• Zum Schluß die Heidelbeeren zugeben und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
• Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel Löcher einstechen. Wer mag, kann den Boden auch für 10 Minuten blind backen.
• Nun die Heidelbeermasse auf den Boden geben und glatt streichen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene für 60 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze blind backen.
• Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.