Zubereitung gedeckter Apfelkuchen mit Zimt - Apfelpuddingkuchen

• Die Butter mit einer Prise Salz sowie dem Puderzucker, Zucker und Vanillezucker kurz verkneten.
• Dann die Hälfte des Mehl und die Mandeln zugeben und kurz unterkneten.
• Nun das restliche Mehl sowie Zitronenschale zugeben und zu einem homogenen Teig kneten - nur solange bis alle Zutaten gut verbunden sind.
• Den Teig ausrollen (ca. 3 bis 4 mm dick) und zwei Kreise mit der Oberseite der Backform ausstechen für Boden und Deckel.
• Den Boden direkt in die Backform einpassen, den Deckel auf einem Teller in den Kühlschrank geben.
• Mit dem restlichen Teig einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Fall noch Teig übrig ist, Sterne etc. ausstechen, die dann den Deckel verzieren können. Wenn Du eine größere Springform nimmst, dann den Rand nur ca. 3,5 bis 4 cm hoch machen.
• Die Backform mitsamt dem eingepassten Teig ebenso in den Kühlschrank stellen - mindestens 30 Minuten.
• Für die Apfelfüllung die geschälten und entkernten Äpfel in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter im Topf schmelzen, Apfelwürfel, Zitronensaft und Zucker sowie Zimt und Rum sowie die optionalen gehackten Nüsse/Mandeln zugeben und kurz aufkochen. Wer Rosinen mag, kann diese auch bei diesem Schritt zugeben.
• Dann köcheln lassen bis die Äpfel schön weich sind - ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Temperatur.
• Das Vanillepuddingpulver in das kalte Wasser geben und gut verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Dann zur heißen Apfelmasse füllen und gut verrühren - etwas abkühlen lassen.
• Springform mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen - mehrmals mit der Gabel einstechen und dann mit den gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln bestreuen.
• Die Apfelfüllung bis 0,5 cm unterhalb des Teigrandes einfüllen.
• Den Teigrand leicht über die Apfelfüllung biegen.
• Nun den Deckel aus dem Kühlschrank holen und mehrmals mit der Gabel einstechen und dann auf die Apfelfüllung legen und am Rand gut andrücken.
• Ich habe die ausgestochenen Sterne ebenfalls auf den Deckel gelegt.
• Im Backofen auf der untersten Schiene für 55 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen.
• Gut auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
• Für den Zitronenguss Zitronensaft mit Puderzucker verrühren bis ein zähflüssiger Guss entsteht - damit er etwas weißer wird ggf. 1 TL Milch zugeben.