Zubereitung der Himbeer-Pistazien-Plätzchen

• Die Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und kurz verrühren.
• Dann Mehl, gemahlene Pistazien, Zitronenschale, Vanillezucker, Prise Salz und das Eigelb zugeben und zu einem Teig zusammen kneten.
• Für 1-2 Stunden in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
• Dann den Teig dünn ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen und darauf achten, dass es genauso viele Ober- wie Unterteile gibt.
• Die rohen Plätzchen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und dann auf mittlerem Einschub für knapp 10 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen.
• Ich backe immer ein Blech nach dem anderen, während das eine backt, steht das andere im Kühlschrank.
• Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dann über die Oberteile geben. Ich verwende einen Teelöffel mit welchem ich die Schokolade mit schnellen Bewegungen (Video folgt auf Instagram) über die Plätzchen geben. Trocknen lassen.
• Die Marzipanrohmasse mit dem Himbeerpulver verkneten und eine Kugel formen.
• Dann dünn (1-2 mm) ausrollen und mit der gleichen Form die erforderliche Anzahl ausstechen.
• Marmelade erhitzen und die Plätzchenunterteile dünn damit bestreichen.
• Die Marzipanplätzchen draufsetzen und leicht andrücken.
• Nun die Pistaziencreme erwärmen.
• Dann jeweils 1 TL Pistaziencreme auf das Marzipan geben und die Oberteile draufsetzen.
• Ich habe sie zusätzlich noch mit essbarem Goldpuder besprüht.