Zubereitung knusprige Krustenbrötchen - Dinkelbrötchen

• Die Hefe mit dem Honig oder dem Agarvendicksaft vermischen und kurz stehen lassen.
• Dann Milch (Normaltemperatur), Öl, Salz und Zucker zugeben und kurz verrühren.
• Mehl & Haferflocken abwiegen und dazu geben.
• Nun alles mit dem Knethaken zu einem festen Teig verkneten.
• Mehl über den Teig stäuben und die Schüssel mit Folie oder einem Deckel verschließen. Im Kühlschrank oder im kühlen Keller über Nacht stehen lassen.
• Am nächsten Morgen den Teig herausholen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und von allen Seiten einklappen.
• Dann nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
• Nun den Teig in 8-9 Portionen aufteilen und längliche Brötchen formen.
• Diese auf dem Baguetteblech oder Backpapier verteilen.
• Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen (warmer Ort).
• Dann mit der Küchenschere jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Wasser bepinseln und ggf. mit etwas Haferkleie oder Haferflocken bestäuben.
• Ich stelle das Blech auf die zweite Stufe von unten in den Backofen. Auf die unterste Schiene kommt ein tiefes Backblech, in welches ich ca. 100 ml Wasser fülle, damit die Brötchen extra knusprig werden.
• Im Backofen auf 190 Grad Umluft für ca. 18-23 min. (je nach Größe und der gewünschten Knusprigkeit) goldbraun backen.