Zubereitung Fluffige Neujahrsbrezel backen

• Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.
• 80 ml Milch, Zucker und 1 EL des abgewogenen Mehls dazugeben und alles verrühren.
• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 min. stehen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten (Eier, Salz, Mehl, weiche Butter, restliche Milch) zugeben und für 5 min. mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut verkneten.
• Den Teig dann in der Schüssel mit Mehl bestreuen und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem kühlen Ort (Ich nehme das Gemüsefach im Kühlschrank) für mindestens 12 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
• Dann den Teig rausnehmen und mit den Händen gut durchkneten.
• Drei kleine Stücke vom Teig abschneiden für das Zopfmuster und das Schneckenmuster. Dies ist aber optional und kann auch weggelassen werden.
• Den großen Teigklumpen zu einer langen Schlange formen, die in der Mitte etwas dicker ist.
• Die Enden nehmen, überkreuzen und dann zur Brezel legen.
• Aus zwei der übrigen Teigstücke kleine dünne Schlangen formen und zur Schnecke einrollen.
• Das dritte Teigstück in drei Teile teilen, dünne Schlangen formen und dann einen Zopf flechten.
• Die Brezel mit Milch, Kondensmilch oder einem Mix aus Eigelb und Milch bestreichen und den Zopf sowie die Schnecken draufsetzen.
• Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Nach den 30 Minuten die Neujahrsbrezel nochmals mit Milch oder Eigelb bestreichen und dick mit dem Hagelzucker bestreuen - kurz ruhen lassen.
• Dann im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen lassen - je nach Backofen ggf. 5 Minuten länger drin lassen. Die diesjährige habe ich ein wenig heller gebacken. Wenn Du sie dunkler magst, dann backe gerne noch 5 Minuten länger.