Zubereitung Pumpkin Spice Kürbiskuchen

• 270 g Hokkaido (gewaschen, entkernt, aber mit Schale) fein raspeln. Ich habe dafür den Raspler meiner Kitchen Aid verwendet. (Affiliate-Link zu amazon*: KitchenAid KSMVSA Gemüseschneider für die Küchenmaschine plastic white)
• Die Eier mit der Prise Salz kurz aufschlagen und dann langsam den Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen.
• Dann für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen.
• In der Zeit die trockenen Zutaten (gem. Haselnüsse, Mehl) abwiegen und mit dem Pumpkin Spice sowie der Orangenschale und dem Backpulver vermischen.
• Nun die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf Stufe 1 reduzieren und das Öl bzw. die Butter langsam  einfließen lassen. Dann ebenso mit der Milch verfahren.
• Küchenmaschine ausschalten und die Mehl-Nuss-Gewürz-Mischung etappenweise zur Eiermasse geben und jeweils mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Zum Schluss Kürbisraspel und geriebenen Apfel zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und dann bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 min. backen. Stäbchenprobe machen und ggf. noch weitere 5 bis 10 Minuten backen.
• Den Kürbiskuchen nach der Backzeit im Ofen auskühlen lassen.
• Für das Topping den Frischkäse mit dem Mascarpone, dem Zitronensaft, Puderzucker, Vanillezucker und der Sahne cremig rühren und dann mit einem Esslöffel auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zimt bestäuben und genießen.
• Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch sehr gut einfrieren.