Oh Du schöne Kürbiszeit und mit diesem saftiger Pumpkin Spice Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting kannst wirst Du sie noch doppelt genießen.
Saftiger Kürbiskuchen mit Frosting – Pumpkin Spice
Update: Das Rezept wurde bereits im Jahr 2021 veröffentlicht und nun um eine Druckversion ergänzt.
Kürbiskuchen? Da gibt es leider immer noch ein paar Skeptiker und auch ich konnte mir lange Zeit nicht so wirklich vorstellen, dass das schmeckt – frei nach dem Motto: Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Wie gut aber, dass man sich im Laufe der Jahre dann doch ändert und nicht mehr Gerichte per se einfach so ablehnt und auch mal etwas anderes probiert. So ist es auf jeden Fall bei mir. Ich esse heute Sachen, die ich vor 20 oder 30 Jahren ganz bestimmt niemals gegessen hätte, aber dafür wurden auch andere Dinge von der Speisekarte gestrichen.
Pumpkin Spice Kürbiskuchen mit Frischkäse-Mascarponefrosting
Wie dem auch sei, mittlerweile bin ich ein riesengroßer Kürbisfan und der Hokkaido im leuchtenden Orange ist dabei mein Favorit. Damit lässt sich nicht nur die leckerste Kürbiscremesuppe zubereiten, sondern auch ein super saftiger Pumpkin Spice Kürbiskuchen. Den Pumpkin Spice kannst Du schon fertig gemixt käuflich erwerben oder Du mixt ihn Dir selbst. Für einen schokoladigen Touch sorgt etwas Backkakao, den Du aber auch durch Mehl ersetzen kannst.
Pumpkin Spice selber machen
Dafür benötigst Du folgende Gewürze:
3 EL Ceylon-Zimt, 2 EL Kardamon, 1 EL gemahlener Ingwer, 1 TL Muskatnuss gerieben, ½ TL gemahlenes Piment, ½ gemahlene Nelke – alles mischen und in ein Gläschen füllen
Zutaten für den Kürbiskuchen mit Frischkäse-Mascarponefrosting
Zutaten für das Frischkäsefrosting mit Mascarpone
- 175 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Puderzucker
- 100 ml flüssige Sahne – Ich verwende Rama Cremefine
- Zimt zum Bestäuben
Zubereitung Pumpkin Spice Kürbiskuchen
Pumpkin Spice Kürbiskuchen
Super saftiger Kürbiskuchen mit herbstlichen Gewürzen und Frosting
Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Zubereitungszeit1 Stunde Std.
Gericht: Kuchen, Kuchen, Torte, Torte
Küche: Amerikanisch, deutsch
Keyword: Kürbiskuchen, pumpkin spice
Servings: 12 Stück
Zutaten für den Kürbiskuchen mit Frischkäse-Mascarponefrosting
- 275 g Hokkaido geraspelt
- 1 Apfel ca. 125 g gerieben
- 5 Eier
- 150 bis 180 g Zucker – Ich habe 100 g normalen Zucker und 50 g Kokosblütenzucker verwendet.
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Bio-Orange oder Fertigprodukt
- 2 TL Pumpkin Spice
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Pck. Backpulver
- 110 g Mehl
- 10 g Backkakao alternativ durch Mehl ersetzen
- 110 ml Speiseöl oder 120 g zerlassene Butter
- 100 ml Milch
- Springform z.B. (amazon Affiliate-Link*):Dr. Oetker Bake & Go Springform Ø 26 cm mit Transporthaube Kuchentransportbox mit Antihafteigenschaften, rundes Backblech mit Deckel, Menge: 1 Stück
Zutaten für das Frischkäsefrosting mit Mascarpone
- 175 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Puderzucker
- 100 ml flüssige Sahne - Ich verwende Rama Cremefine
- Zimt zum Bestäuben
Zubereitung Pumpkin Spice Kürbiskuchen
270 g Hokkaido (gewaschen, entkernt, aber mit Schale) fein raspeln. Ich habe dafür den Raspler meiner Kitchen Aid verwendet. (Affiliate-Link zu amazon*: KitchenAid KSMVSA Gemüseschneider für die Küchenmaschine plastic white)
Die Eier mit der Prise Salz kurz aufschlagen und dann langsam den Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen.
Dann für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen.
In der Zeit die trockenen Zutaten (gem. Haselnüsse, Mehl) abwiegen und mit dem Pumpkin Spice sowie der Orangenschale und dem Backpulver vermischen.
Nun die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf Stufe 1 reduzieren und das Öl bzw. die Butter langsam einfließen lassen. Dann ebenso mit der Milch verfahren.
Küchenmaschine ausschalten und die Mehl-Nuss-Gewürz-Mischung etappenweise zur Eiermasse geben und jeweils mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Zum Schluss Kürbisraspel und geriebenen Apfel zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und dann bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 min. backen. Stäbchenprobe machen und ggf. noch weitere 5 bis 10 Minuten backen.
Den Kürbiskuchen nach der Backzeit im Ofen auskühlen lassen.
Für das Topping den Frischkäse mit dem Mascarpone, dem Zitronensaft, Puderzucker, Vanillezucker und der Sahne cremig rühren und dann mit einem Esslöffel auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zimt bestäuben und genießen.
Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch sehr gut einfrieren.
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1 Comment
Sehr lecker!
26. September 2021 at 16:11Liebe Sonntagsgrüße!