Zubereitung Omas Rhabarber-Puddingkuchen mit Streuseln

Mehl, Butter, Prise Salz und den Puderzucker in eine Schüssel geben und verkneten. Ich verwende hierfür den Flachrührer der Kitchen Aid, aber es geht natürlich auch per Hand.

Sobald die Zutaten einigermaßen verbunden sind, das Wasser zugeben und weiterkneten bis sich Streusel bilden.

Eine Backform mit Backpapier belegen und 2/3 der Streusel in die Form füllen.

Zu den restlichen Streuseln 2 TL Zucker und etwas Zimt geben und leicht verkneten - dann in den Kühlschrank stellen.

Die Streusel in der Form am Boden andrücken und dann einen 3 cm hohen Rand hochziehen - siehe auch meine Video auf Instagram.

Die Form dann ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

1 Pck. Vanillezucker darüber geben und mischen.

Nun die Milch abmessen und 2/3 davon zum Kochen bringen.

In die restliche kalte Milch Zucker, das Eigelb sowie das Vanillepuddingpulver und den Zucker einrühren.

Sobald die Milch kocht die Hitze reduzieren und die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren.

Unter Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen, dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Rhabarberstücke unter die Puddingmasse mischen und diese dann in die mit Teig ausgelegte Springform füllen und gut verteilen.

Zum Schluß die Streusel verteilen und dann im Backofen für 45-50 Minuten im mittleren Einschub 180 Grad Ober-/Unterhitze backen lassen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Der Kuchen hält 2-3 Tage im Kühlschrank.