Zubereitung Rhabarber Schmandkuchen mit Baiser

• Alle Zutaten für den Boden  in eine Schüssel geben und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine rühren bis Streusel entstehen.
• Die Streusel in eine mit Backpapier ausgelegt Springform geben (einfetten am Rand nicht notwendig).
• Die Streusel dann mit den Händen zu einem Boden drücken und einen Rand ca. 4 cm formen. Das geht am besten, wenn man den Teig von der Mitte der Form her Richtung Rand drückt und dann mit dem Daumen am Rand nach oben drückt.
• Dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Die Streusel ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Päckchen Vanillezucker mischen.
• Schmand, Eier, Zucker sowie Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren.
• Vanillepuddingpulver in die Milch geben und gut verrühren, dann mit einem Schneebesen unter die Schmandmasse rühren. Die Masse ist recht flüssig.
• Die Masse in die mit dem Boden bestückte Backform füllen.
• Die Rhabarberstücke darauf verteilen - sie sinken ein.
• Für ca. 30 Minuten auf mittlerem Einschub bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen (ohne Vorheizen).
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe der Küchenmaschine so lange schlagen bis sich Spitzen ziehen.
• Dann die Baisermasse vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen und dabei 2 cm Abstand zum Backformrand lassen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen.
• Für weitere 30 Minuten bei niedriger Temperatur (120 Grad) backen. Alle 10 Minuten die Backofentür öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die letzten 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür fertig backen.