Zubereitung Ricotta-Käsekuchen mit Streuseln und Heidelbeeren

• Alle Zutaten für den Boden (bis auf das Wasser) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verkneten.
• Langsam das Wasser zugeben und kneten bis etwas größere Streusel entstehen.
• Ich mache dies mit dem Flachrührer meiner Kitchen Aid, aber natürlich geht es auch per Hand.
• Drei Viertel der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegt Springform geben (einfetten am Rand nicht notwendig).
• Die Streusel dann mit den Händen zu einem Boden drücken und einen Rand ca. 4 cm formen. Das geht am besten, wenn man den Teig von der Mitte der Form her Richtung Rand drückt und dann mit dem Daumen am Rand nach oben drückt. Ggf. kannst Du den Teig auch mit Mehl bestäuben, falls es klebrig ist.
• Dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Die restlichen Streusel ebenfalls kühl stellen.
• Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren.
• Dann Ricotta vorsichtig unterrühren.
• Nun das Vanillepuddingpulver bzw. Speisestärke sowie die Milch/Sahne und Zitronensaft mit dem Schneebesen dazu rühren.
• Die Masse in die mit dem Boden bestückte Backform füllen und glatt streichen.
• Für ca. 25 Minuten auf mittlerem Einschub bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen (ohne Vorheizen).
• Dann sehr vorsichtig herausholen oder falls Ihr Einschübe habt, einfach den Kuchen so weit herausziehen, damit Ihr gut dran kommt.
• Nun zuerst die Heidelbeeren darauf verteilen und dann die  sowie die restlichen Streusel darüber geben.
• Für weitere 30 bis 40 Minuten bei gleicher Temperatur backen und dann 30 Minuten lang im Backofen (mit leicht geöffneter Tür) auskühlen lassen.
• Dann herausholen, den Springformrand vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
• Optional mit Puderzucker bestäuben.