Rübli-Cupcakes
Super saftige Karottenmuffins mit Frosting
Servings: 12 Stück
Zutaten
- Zutaten für 12 bis 14 Stück Rübli-Cupcakes bzw. Rüblimuffins
- 3 Eier + Prise Salz
- 125 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 100 g gemahlene Mandeln - alternativ gemahlene Haselnüsse
- 150 g Mehl - ich verwende Dinkelmehl 630
- 200 g geraspelte Karotten
- 75 ml Öl
- 50 ml Sahne
- 1 Messerspitze Kardamon kann auch weggelassen werden
- 1 Prise Zimt + Ingwer
- 1 Pck. Backpulver
Anleitungen
- Zubereitung Rübli-Cupcakes
- Die Eier mit der Prise Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig aufschlagen und dabei langsam Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen. Für 10 Minuten weiter schlagen.
- In der Zeit Mehl und Mandeln abwiegen und mit dem Backpulver, Zimt, Ingwer und Kardamon mischen.
- Dann die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und langsam das Öl einfließen lassen.
- Ebenso mit der Sahne - alternativ Milch - verfahren.
- Nun das Mehlgemisch etappenweise einsieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Dann die geraspelten Karotten ebenso vorsichtig unterheben. Optional noch Schokochunks für einen extra Schoko-Crunch zugeben.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, dabei darauf achten, die Formen nur bis 1 cm unterhalb des Randes zu füllen.
- Bei 160 Grad Ober/Unterhitze für 25 bis 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Cupcakes n im Backofen auskühlen lassen und dann mit dem Frischkäsefrosting dekorieren.
Notizen
Frischkäsefrosting für die Cupcakes
100 ml Sahne mit einem 1/2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und Vanillezucker zugeben.
50 g Frischkäse mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren und dann unter die aufgeschlagene Sahne mischen und mit einer Sterntülle auft. Ggf. mit Osterstreuseln dekorieren. Ich habe Streusel von Super Streusel verwendet (selbst gekauft), amazon Affiliate-Link* Super Streusel | Hoppladihopp (180g) | Oster Kuchen Deko | Zuckerstreusel für Kuchen Kekse Torte uvm. | Alle Zutaten aus der EU | Streuselmix aus Hamburg | Ohne AZO-Farbstoffe (180g) .
100 ml Sahne mit einem 1/2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und Vanillezucker zugeben.
50 g Frischkäse mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren und dann unter die aufgeschlagene Sahne mischen und mit einer Sterntülle auft. Ggf. mit Osterstreuseln dekorieren. Ich habe Streusel von Super Streusel verwendet (selbst gekauft), amazon Affiliate-Link* Super Streusel | Hoppladihopp (180g) | Oster Kuchen Deko | Zuckerstreusel für Kuchen Kekse Torte uvm. | Alle Zutaten aus der EU | Streuselmix aus Hamburg | Ohne AZO-Farbstoffe (180g) .