Zubereitung schwedische Mandeltarta

• Für die beiden Backformen jeweils Backpapier zurecht schneiden und einlegen.
• Zunächst die Eier trennen und dann die Eigelbe auf die Seite stellen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufschlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Ebenso mit dem Vanillezucker verfahren.
• Für mind. 5 Minuten weiter schlagen bis sich der Zucker gut gelöst hat. Da ich feinsten Backzucker verwende, passiert das recht schnell.
• Dann während dem Rühren noch den Zitronensaft dazugeben. Die Eiweißmasse sollte schnittfest sein.
• Nun die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eischneemasse heben.
• Die Mandelmasse nun zu gleichen Teilen auf die vorbereiteten Backformen verteilen (nicht bis zum Rand) und glatt streichen.
• Im Backofen bei Ober-/Unterhitze 170 Grad für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
• In der Zeit die Creme vorbereiten. Hierfür die Sahne mit dem Zucker und dem Mandelsirup in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen bis der Zucker sich gelöst hat.
• Dann die Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren und so lange rühren bis die Masse eindickt. Das kann durchaus bis zu 10 Minuten dauern - bei mir ging es recht schnell.
• Nun die Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und dann in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
• Die Butter mit dem Schneebesen cremig rühren.
• Dann die abgekühlte Eigelbmasse esslöffelweise unterrühren.
• Den ersten Mandelboden auf eine Tortenpappe oder einen Teller legen und dann die Creme darauf verteilen.
• Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme verteilen und auch den Rand damit etwas einstreichen.
• Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zeit schon einmal die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen.
• Die Mandeln dann abkühlen lassen und auf der Mandeltorte verteilen.