Würzige vegane Tomatensuppe
Super leckere würzige Tomatensuppe mit Rucola und Zucchini
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für 3-4 Personen
- 1000 g passierte Tomaten
- 1 große Fleischtomate enthäutet
- 1 großer Zucchini
- 1 kleines Stück Sellerie ca. Ei-Größe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Karotte
- 300 ml Gemüsebrühe Instant ohne Geschmacksverstärker etc.
- 150-200 ml vegane Sahne zum Kochen 7%
- Kräutermischung z.B. Dita Detox (mein absoluter Favorit) oder frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Salbei) - ca. 1 EL der Mischung
- 1 TL Pfeffer oder Cayennepfeffer
- Ursalz nach Bedarf
- 2 Handvoll Rucola
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Zubereitung der Tomatensuppe mit Zucchini & Rucola
- Frühlingszwiebel, Sellerie und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden.
- Das Öl im Topf erhitzen und das Gemüse zugeben und für ca. 2-3 Minuten andünsten lassen.
- Den EL Tomatenmark sowie die Gewürze zugeben und kurz verrühren.
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann die passieren Tomaten zugeben und auf mittlerer Stufe für ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
- Die enthäutete Tomate in der Zwischenzeit in kleine Stücke schneiden.
- Nach der angegebenen Kochzeit die Suppe grob mit dem Zauberstab durch pürieren.
- Nun die Tomate und die Sahne zugeben und für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
- Zum Schluss den gewaschenen Rucola zugeben und fertig ist die Suppe.
- Ich habe sie mit einer Körnermischung bestreut.