Winterzeit ist Suppenzeit und wenn es nach mir ginge könnte es alle 2-3 Tage eine köstliche Suppe geben. Diese würzige vegane Tomatensuppe mit Zucchini & Ruccola geht super einfach und schmeckt einfach richtig gut.
Würzige vegane Tomatensuppe mit Zucchini & Rucola
Sie hat so gut geschmeckt, dass sie im nu leergelöffelt war. Diese Suppe ist übrigens auch super im Rahmen einer gesunden, veganen oder auch low carb Ernährung geeignet und bei mir in der Rubrik Leichte Küche angesiedelt. Sie passt perfekt zum Veganuary.
Gerade bei meiner Abnehmchallenge empfehle ich diese Suppe gerne und wer sie einmal probiert hat, wird sie immer wieder gerne kochen.
Das Rezept für die würzige vegane Tomatensuppe habe ich natürlich aufgeschrieben und ganz am Ende vom Beitrag gibt es das Rezept auch zum ausdrucken.
Wie gesund ist Rucola?
Rucola ist reich an Vitaminen, allen voran Vitamig K, welches gut für die Blutgerinnung und die Knochen ist, Vitamin C, welches das Immunsystem unterstützt, Folsäure, welche das Zellwachstum unterstützt und Vitamin B9 enthält und auch Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin.
Außerdem sind im Rucola B-Vitamine (B2 und B6), Vitamine E sowie weitere wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen enthalten. Man sollte sich also öfter eine Portion davon gönnen.
Gerade im Winter muss man darauf achten, den Bedarf an allen notwendigen Vitaminen über die Nahrung zu decken. Falls das mal nicht möglich ist, dann kann man auch gut supplementieren. Ich verwende überwiegend die Produkte von XbyX. Hier geht`s zum Shop.
Rezept für die würzige Tomatensuppe mit Zucchini & Rucola
Zutaten für 3-4 Personen
- 1000 g passierte Tomaten
- 1 große Fleischtomate (enthäutet)
- 1 großer Zucchini
- 1 kleines Stück Sellerie (ca. Ei-Größe)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Karotte
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant ohne Geschmacksverstärker etc.)
- 150-200 ml vegane Sahne zum Kochen 7%
- Kräutermischung, z.B. Dita Detox (mein absoluter Favorit) oder frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Salbei) – ca. 1 EL der Mischung
- 1 TL Pfeffer oder Cayennepfeffer
- Ursalz nach Bedarf
- 2 Handvoll Rucola
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung der Tomatensuppe mit Zucchini & Rucola
- Frühlingszwiebel, Sellerie und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden.
- Das Öl im Topf erhitzen und das Gemüse zugeben und für ca. 2-3 Minuten andünsten lassen.
- Den EL Tomatenmark sowie die Gewürze zugeben und kurz verrühren.
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann die passieren Tomaten zugeben und auf mittlerer Stufe für ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
- Die enthäutete Tomate in der Zwischenzeit in kleine Stücke schneiden.
- Nach der angegebenen Kochzeit die Suppe grob mit dem Zauberstab durch pürieren.
- Nun die Tomate und die Sahne zugeben und für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
- Zum Schluss den gewaschenen Rucola zugeben und fertig ist die Suppe.
- Ich habe sie mit einer Körnermischung bestreut.
Tipp: Gebt noch geraspelten Parmesan (bei Bedarf vegan) auf die frisch angerichtete Tomatensuppe – meine Kids lieben das.
Dazu kannst Du ein köstliches frisch gebackenes Baguette servieren. Hier gibts das Rezept:
- luftiges Baguette Rezept
Das Rezept zum ausdrucken
Würzige vegane Tomatensuppe
Zutaten
- Zutaten für 3-4 Personen
- 1000 g passierte Tomaten
- 1 große Fleischtomate enthäutet
- 1 großer Zucchini
- 1 kleines Stück Sellerie ca. Ei-Größe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Karotte
- 300 ml Gemüsebrühe Instant ohne Geschmacksverstärker etc.
- 150-200 ml vegane Sahne zum Kochen 7%
- Kräutermischung z.B. Dita Detox (mein absoluter Favorit) oder frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Salbei) - ca. 1 EL der Mischung
- 1 TL Pfeffer oder Cayennepfeffer
- Ursalz nach Bedarf
- 2 Handvoll Rucola
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Zubereitung der Tomatensuppe mit Zucchini & Rucola
- Frühlingszwiebel, Sellerie und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden.
- Das Öl im Topf erhitzen und das Gemüse zugeben und für ca. 2-3 Minuten andünsten lassen.
- Den EL Tomatenmark sowie die Gewürze zugeben und kurz verrühren.
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann die passieren Tomaten zugeben und auf mittlerer Stufe für ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
- Die enthäutete Tomate in der Zwischenzeit in kleine Stücke schneiden.
- Nach der angegebenen Kochzeit die Suppe grob mit dem Zauberstab durch pürieren.
- Nun die Tomate und die Sahne zugeben und für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
- Zum Schluss den gewaschenen Rucola zugeben und fertig ist die Suppe.
- Ich habe sie mit einer Körnermischung bestreut.
Weitere tolle Suppenrezepte findet Ihr hier:
- Kürbissuppe mit Ingwer
- Kartoffel-Fenchel-Suppe
- Apfel-Karotten-Suppe
- bei Chris von Pretty-You: Basische Süßkartoffelcremesuppe
Wir sind echt die totalen Suppenkasper und gerade im Winter gibt es doch nichts Besseres, wenn man von einem langen Spaziergang kommt. Darin kann man auch super all das Gemüse verstecken, das die Kids sonst in normal gekochtem Zustand verweigern.
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