Die Eier mit einer Prise Salz kurz aufschlagen und dann langsam den Zucker einrieseln lassen und bei höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen für ca. 10 Minuten aufschlagen.

In der Zeit die trockenen Zutaten abwiegen und mischen (Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Kakao, Zimt, Zitronenschale, Prise Ingwer)

Dann das Öl langsam einfließen lassen und auf niedriger Stufe einrühren.

Nun die Milch zugeben und ebenfalls vorsichtig einrühren.

Dann die trockenen Zutaten etappenweise dazu sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Rührblitz unterheben, so dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achtung: Nicht zu fest rühren, sonst geht der Kuchen nicht mehr schön auf.

Den Teig dann in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 50 bis 60 Minuten backen.

Nach Ende der Backzeit noch für 1 Stunde bei leicht geöffneter Backofentür im Backofen auskühlen lassen.

Nun kannst Du den saftigen Zimtkuchen entweder mit Puderzucker bestäuben und direkt genießen oder Du machst ihn wie ich mit einem Bratapfel-Mascarpone-Topping, welches Du schon während der Backzeit vorbereiten kannst.

Das Puddingpulver mit 2 Esslöffel Saft oder Wasser verrühren

Die Äpfel ungeschält, aber entkernt in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben.

Zimt, Kardamon, gehackte Mandeln  zugeben und mit dem Saft übergießen.

Dann kurz aufkochen und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe ziehen lassen, Puddigpulver zugeben und gut verrühren. Dann abkühlen lassen.

In der Zeit Mascarpone mit der Milch und einem Schneebesen cremig rühren.

Nun Joghurt sowie den Agavendicksaft und den Vanillezucker unterrühren. Wem es nicht süß genug ist, kann gerne noch nachsüßen.

Die Creme schwungvoll mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen.

Das erkaltete Bratapfel-Topping vorsichtig verteilen und im Kühlschrank noch etwas kühlen lassen.