Diese Beeren Mascarpone-Torte stammt noch ganz aus meinen Backanfängen und ich hatte sie zum 15. Geburtstag meiner Großen gemacht.

Nun wird sie schon bald 18 und da ich mich auch weiter entwickelt habe, wird die Torte zum 18. Geburtstag etwas aufwändiger.

Diese Mascarpone-Torte ist zwar nicht perfekt, aber hat auf jeden Fall was und war super lecker. Himbeeren sind ja bekanntlich unsere Lieblingsfrüchte und die kamen hier gemeinsam mit Heidelbeeren zum Einsatz.

Superfood in der Mascarpone-Torte

Himbeeren ein regelrechtes Superfood. Heidelbeeren sind reich an Provitamin A sowie Vitamen E und C. Die in der blauen Farbe enthaltenden Anthocyane sind sehr gut für den Zellschutz.

Also könnt Ihr diese leckere Torte ganz ohne Reue genießen….auch wenn sie ein paar Kalorien mit sich bringt.

Beeren Mascarpone-Torte

Für den Wiener Boden / Biskuit

• • 5 Eier
  • 170 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 180 g Mehl (oder 90 g Mehl und 90 g Speisestärke)
  • 1 Springform 20 cm, z.B. diese hier: Affiliate: Master Class Kuchenform mit losem Boden und Antihaftbeschichtung, 20 cm

Für die Mascarpone-Creme

• 250 ml Rama Cremefine oder Schlagsahne
• 300 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 1 Päckchen Sahnesteif z.B. Alnatura
• Vanilleschote oder geriebene Vanille
• 1-2 EL Zitronensaft
• 60 g Puderzucker
• 150 g Himbeeren
• 100 g Heidelbeeren
• Speisefarbe rosa und lila (oder Saft von Himbeeren und Heidelbeeren)

Für das Topping

• 50 g Himbeeren
• 30 g Heidelbeeren
• 80 g dunkle Kuvertüre + 30 g Butter, schmelzen lassen und gut mischen (Ganache)
• 80 g weiße Kuvertüre + 30 g Butter, schmelzen lassen und gut mischen

Zubereitung Beeren Mascarpone-Torte

So geht es:

1. Die Eier trennen und das Eiweiß auf die Seite stellen.
2. Eigelbe mit 90 g Zucker und der weichen Butter mit dem Rührgerät verrühren.
3. Das gesiebte Mehl/Speisestärke und Backpulver hinzufügen und weiterrühren.
4. Das Eiweiß mit 90 g Zucker steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
5. Nun den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 24 cm) füllen und glattstreichen.
6. Den Teig im vorgeheizten Backofen ca. 45 min. bei 160 Grad Heißluft backen – Stäbchenprobe.
7. Sobald die Zeit um ist, die Springform aus dem Backofen holen und den Teig vorsichtig mit dem Messer vom Rand lösen und die Springform öffnen.
8. Den Boden ca. eine Stunde abkühlen lassen und dann mit dem Messer 2mal durchschneiden. Wer nicht so geübt ist, nimmt einen Tortenteiler.

Mascarpone-Creme

1. Nun die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif unterrühren. In einer separaten Schüssel den Quark schön cremig rühren und den Zitronensaft sowie den Zucker und die Vanille zufügen.
2. Danach die Mascarpone unterrühren. Probieren, ob es süß genug ist. Wenn nicht, etwas nachsüßen.
3. Die steife Sahne unter die Mascarponemasse heben.
4. Die Himbeeren und Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Falls Ihr TK-Obst nimmt, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen – dieser kann zum Färben verwendet werden.
5. Die Mascarponecreme in zwei Hälften aufteilen und je rosa oder lila färben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
6. Nun den Boden des Biskuits auf eine Tortenplatte etc. stellen (ich habe mir diese hier gekauft und bin total verliebt:  und mit der Hälfte der rosa Creme bestreichen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und leicht eindrücken. Mit etwas Creme bedecken.
7. Nun das Mittelteil des Biskuits auflegen und mit der lila Creme bestreichen. Die Heidelbeeren verteilen und leicht eindrücken und mit etwas Creme bestreichen.
8. Jetzt könnt Ihr den Deckel des Biskuits aufsetzen und diesen mit der restlichen lila Creme bestreichen. Die restliche rosa Creme wird um den Rand verteilt. Schön mit dem Messer alles glattstreichen und dann mit einer Gabel rundum die Muster ziehen.
9. Nun die dunkle Ganache darübergießen und schön verteilen – ideal ist es, wenn sie am Rand nach unten fließt – so entstehen die Tropfen. Dafür sollte die Ganache nicht zu flüssig sein.
10. Jetzt könnt Ihr mit den Beeren nach Belieben dekorieren.
11. Danach die weiße Ganache dünn darübergießen.
    TIPP: Anstelle der weißen Ganache könnt Ihr auch Beeren pürieren und darübergießen.
12. Die Torte noch für ca. eine Stunde kühlstellen.

Fertig ist die leckere und erfrischende Beeren Mascarpone-Torte.

Dieser Beitrag wurde im Juni 2019 geupdated und wurde im Juli 2016 veröffentlicht.

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