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Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd – softe Zitronenkekse

Diese Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd sind so soft, lecker und super zitronig. Du kannst sie natürlich auch ohne Lemon Curd zubereiten, aber wer verzichtet schon auf eine extra Portion Zitrone?

Ich bin ein großer Zitronenfan und auf meinem Blog tummeln sich schon sehr viele leckere Zitronenrezepte, aber immer wieder stolpere ich über neue Rezepte, die ich dann etwas abgewandelt ausprobiere, so wie diese köstlichen Lemon Crinkle Cookies. Sie erinnern mich die beliebten soften gefüllten italienischen Biscotti al Limone.

Super leckere Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

Gefüllte softe Zitronenkekse

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Die Lemon Crinkle Cookies alleine sind ja schon traumhaft lecker, aber mit der Lemon Curd Füllung sind sie das Nonplusultra der Zitronenkekse.

Die Zubereitung ist recht einfach, aber schau Dir das Video auf Instagram. Ich freue mich übrigens immer über ein Rezepte Rating oder auch einen Kommentar, hier im Kommentarfeld oder auch auf Instagram, Tiktok oder Facebook.

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So backst Du die leckeren Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

Zutaten für die Lemon Crinkle Cookies (ergibt ca. 36 bis 40 je nach Größe)

  • 290 g Mehl – Ich verwende Dinkelmehl 630
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Gr. M
  • Abrieb einer Bio-Zitrone – optional Fertigprodukt, z.B. von Dr. Oe….
  • Saft einer halben großen Zitrone
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 115 g zimmerwarme Butter
  • 60 g Puderzucker zum Wälzen

für die Lemon Curd Füllung

  • 2 Eier
  • 2 Eigelb (mit dem Eiweiß kannst Du eine Pavlova machen oder Zitronentartelettes
  • 120 g Zucker
  • 130 ml Zitronensaft
  • 2 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 85 g Butter

Zubereitung Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

  1. Die zimmerwarme Butter mit dem Zitronenabrieb, dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das geht einige Minuten auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen.
  2. Die Eier sowie die Prise Salz zugeben und nochmals cremig aufschlagen.
  3. Dann Zitronensaft sowie das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und rühren. Es entsteht ein zäher klebriger Teig.
  4. Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen – gerne auch länger. (Ich hatte sie über Nacht im Kühlschrank.)
  5. In der Zeit kannst Du schon einmal das Lemon Curd vorbereiten,
  6. Hierfür einfach alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Bei meinem Induktionsfeld habe ich die Skala 1 bis 9 und habe auf 5 erhitzt, dann kurz auf 6 und wieder zurück auf 5 geschaltet.
  7. So lange rühren bis die Masse puddingartig wird. Nicht aufgeben, das dauert ca. 4-5 Minuten. Sobald die puddigartig ist, noch etwas weiter rühren und dann vom Herd nehmen. Etwas mehr als die Hälfte der Masse direkt in ein heiß ausgespültes Marmeladenglas füllen und verschließen. Die restliche Masse ist für die Kekse.
  8. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dann die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen.
  9. Mit einem TL oder einem Eisportionierer Teig abstechen (ca. 18 bis 20 g) und in den Handflächen zu einer Kugel formen.
  10. Die Kugeln dann in dem Puderzucker wälzen bis sie dick bedeckt sind.
  11. Dann mit Abstand zueinander auf die Backbleche verteilen.
  12. Mit einem Korken kleine Mulden eindrücken (wie bei den Engelsaugen) und diese dann mit Lemon Curd (ca. 1/2 TL) füllen.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) für 12 Minuten backen.
  14. Am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern (bis zu 2 Wochen) oder einfach direkt essen.

Das softe Zitronenkekse Rezept zum ausdrucken:

Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

Super leckere softe Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gericht: Cookies, Kekse
Küche: Amerikanisch, deutsch, Italienisch
Keyword: Lemon Crinkle Cookies
Portionen: 36 Stück

Zutaten

Zutaten für die Lemon Crinkle Cookies (ergibt ca. 36 bis 40 je nach Größe)

  • 290 g Mehl - Ich verwende Dinkelmehl 630
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier Gr. M
  • Abrieb einer Bio-Zitrone - optional Fertigprodukt z.B. von Dr. Oe....
  • Saft einer halben großen Zitrone
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 115 g zimmerwarme Butter
  • 60 g Puderzucker zum Wälzen

für die Lemon Curd Füllung

  • 2 Eier
  • 2 Eigelb (mit dem Eiweiß kannst Du eine Pavlova machen oder Zitronentartelettes
  • 120 g Zucker
  • 130 ml Zitronensaft
  • 2 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 85 g Butter

Anleitungen

Zubereitung Lemon Crinkle Cookies mit Lemon Curd

  • Die zimmerwarme Butter mit dem Zitronenabrieb, dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das geht einige Minuten auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen.
  • Die Eier sowie die Prise Salz zugeben und nochmals cremig aufschlagen.
  • Dann Zitronensaft sowie das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und rühren. Es entsteht ein zäher klebriger Teig.
  • Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen - gerne auch länger. (Ich hatte sie über Nacht im Kühlschrank.)
  • In der Zeit kannst Du schon einmal das Lemon Curd vorbereiten,
  • Hierfür einfach alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Bei meinem Induktionsfeld habe ich die Skala 1 bis 9 und habe auf 5 erhitzt, dann kurz auf 6 und wieder zurück auf 5 geschaltet.
  • So lange rühren bis die Masse puddingartig wird. Nicht aufgeben, das dauert ca. 4-5 Minuten. Sobald die puddigartig ist, noch etwas weiter rühren und dann vom Herd nehmen. Etwas mehr als die Hälfte der Masse direkt in ein heiß ausgespültes Marmeladenglas füllen und verschließen. Die restliche Masse ist für die Kekse.
  • Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dann die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Mit einem TL oder einem Eisportionierer Teig abstechen (ca. 18 bis 20 g) und in den Handflächen zu einer Kugel formen.
  • Die Kugeln dann in dem Puderzucker wälzen bis sie dick bedeckt sind.
  • Dann mit Abstand zueinander auf die Backbleche verteilen.
  • Mit einem Korken kleine Mulden eindrücken (wie bei den Engelsaugen) und diese dann mit Lemon Curd (ca. 1/2 TL) füllen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) für 12 Minuten backen.
  • Am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern (bis zu 2 Wochen) oder einfach direkt essen.

 

Das übrige Lemon Curd hält einige Wochen im Kühlschrank, wenn ein richtiges Vakuum entstanden ist. Du kannst es auch wie Marmelade auf Brötchen schmieren, es in Deinem Frühstücksquark, Dein Porridge oder Deine Smoothie Bowl rühren. Oder Du probierst auf der Stelle diese super göttlichen französischen Zitronentartelettes.

Alternativ machst Du die doppelte Menge Teig und verwendest einfach das komplette Lemon Curd.

Probiere auch gerne mal diese köstlichen Zitronenkekse mit Mandeln. 

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1 Comment

  • Reply Shadownlight

    Wunderbar fruchtig nehme ich an :).

    16. April 2023 at 16:11
  • Ich freue mich ueber Kommentare

    Recipe Rating




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