[Werbung] Mir war mal wieder nach einem naked cake in pastelligen Tönen und daher habe ich diese Heidelbeertorte naked cake mit Baiserböden und Limettenbiskuit im Vintage Style ausprobiert.
Heidelbeertorte naked cake mit Limettenbiskuit und Baiserböden
Ich mag diese unperfekten Torten einfach. Natürlich kann man einen naked cake auch ordentlich ausführen, so wie ich es kürzlich bei der Eierlikörtorte oder bei der Romantik-Torte gemacht habe, aber diese wilden naked cakes, bei denen man einfach die Creme nach Belieben und ohne gewisses System draufgibt, haben ja auch was.
Ich habe mich bei der Frucht diesmal für eine Kombination von Heidelbeeren in der Creme und Limetten in den Böden Entschieden.
Der Limettenbiskuit ist auf der Basis eines Wasserbiskuits hergestellt und hat dadurch eine leicht saure Note. Das Ganze wird dann noch von zwei Baiserböden abgerundet, welche ich aus übrigen Eiweißen hergestellt habe.
Von der Oreoeisproduktion (Rezept folgt) hatte ich noch 4 Eiweiße übrig und habe daraus zwei Baiserböden sowie ein paar Meringuen nach dem Rezept der Pavlova, die so gut ankam.
Heidelbeertorte naked cake – das Rezept im Vintage Style
Zutaten für den Limettenbiskuit / Wasserbiskuit
- 4 Eier + Prise Salz
- 150 g Zucker
- 200 g Mehl (alternativ 100 g Mehl und 100 g Speisestärke)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft einer ausgepressten Limette
- 2 EL warmes Wasser
Zubereitung Limettenbiskuit
- Die Eier ohne Schale mit der Prise Salz und dem warmen Wasser auf höchster Stufe aufschlagen.
- Dann (unter Weiterschlagen) ganz langsam den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse fest ist.
- Nun den Limettensaft sowie den Vanillezucker zugeben und nochmals aufschlagen.
- Das Mehl und ggf. die Speisestärke mischen und etappenweise über die Eimasse sieben und jeweils vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf drei Backformen verteilen. Ich verwende die Layers-Formen von Wilton (Affiliate-Link amazon*: Wilton Easy Layers! Backformen-Set für Runde Schichtkuchen, 20,3 cm, 4-Teilig). Sie sind jeden Cent wert und ich erspare mir das Durchschneiden. Natürlich könnt Ihr den Teig aber auch in einer normalen Form backen und 2mal durchschneiden.
- Wenn Ihr drei einzelne Formen nehmt, dann bei 160 Grad Umluft für ca. 20 min. backen (nach 15 min. mal reinschauen und falls er schon braun wird, den Ofen abschalten.
- Wenn Ihr den ganzen Teig in einer Form backt, beträgt die Backzeit ca. 45 min.
- Die Böden gut auskühlen lassen.
Zutaten für die Baiserböden
- 4 Eiweiße, 1 Prise Salz, 150 g feiner Backzucker, 1 TL Speisestärke, 2 TL heller Essig
Zubereitung der Baiserböden
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Eiweiße mit der Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen.
- Dann Speisestärke und Essig zugeben und so lange schlagen bis die Masse schnittfest ist.
- Auf Wunsch Speisefarbe zugeben und vermischen. Ich habe etwas rosa verwendet.
- Auf einem Backpapier 2 Kreise mit dem Durchmesse 20 cm aufmalen, das Backpapier umdrehen und die Eiweißmasse innerhalb der Kreise aufstreichen. Ich habe nicht die ganze Masse verwendet, sondern mit dem Rest ein paar Meringuen gespritzt. Ihr könnt aber auch die ganze Masse für die beiden Böden verwenden.
- Den Backofen auf 120 Grad Ober/Unterhitze runterschalten und die Böden für 80 min. backen. Im offenen Backofen auskühlen lassen. Ich habe sie schon Tage vorher vorbereitet und richtig gut austrocknen lassen.
Zutaten für die Heidelbeercreme
- 250 ml Sahne bzw. Rama Cremefine zum Aufschlagen
- 250 g Magerquark
- 2-3 EL Schmand/Skyr/Mascarpone
- 2 Pck. Sahnesteif oder 6 TL San Apart
- eine gute Handvoll Heidelbeeren püriert und ggf weitere Heidelbeeren
- 2 TL Lemon Curd oder 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem
- weitere Heidelbeeren für die Deko
- etwas Marmelade ohne Kerne zum Einstreichen der Böden
- essbares Glitzerspray (optional Affiliate-Link amazon: Sugarflair Essbar Pulver Puff Funkeln Nicht-Aerosol Spruhen 10g – CHAMPAGNER)
Hinweis: Ich habe die Creme nur mit dem Lemon Curd sowie dem Vanillezucker gesüßt, weil die Baiserböden selbst süß genug sind.
Zubereitung der Creme und Fertigstellung der Heidelbeertorte naked cake
- Die Sahne aufschlagen und das Sahnesteif einrühren.
- Nun Magerquark, Schmand und Lemon Curd und Vanillezucker zugeben und kurz aufschlagen.
- Jetzt 6 gehäufte EL der Creme abschöpfen, in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank lagern.
- Unter die restliche Creme die Heidelbeeren rühren und ggf. etwas lila Speisefarbe zugeben. Ich habe eine Messerspitze Wilton lila verwendet, weil mir die Creme zu hell war. Wenn Ihr Wald-Heidelbeeren verwendet, dann sollte die Färbung aber intensiver sein.
- Den ersten Limettenboden auf ein Tortenboard setzen und ganz dünn mit Marmelade bestreichen.
- Dünn Creme aufstreichen und dann den ersten Baiserboden auflegen.
- Den Baiserboden ganz vorsichtig mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen..
- Mit dem nächsten Boden genauso verfahren und den dritten Boden obendrauf legen.
- Hierauf ganz dünn die restliche Heidelbeercreme streichen und nun mit der weißen Creme – entweder mit der Lochtülle oder einer Sterntülle Muster spritzen. Mittig die restlichen Heidelbeeren auflegen.
- Ich habe die Heidelbeeren mit etwas essbarem Glitzer besprüht und dann das Törtchen für eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
- Mit einem warmen Tortenmesser anschneiden, damit der Anschnitt gut gelingt.
Wie findet Ihr die Kombination dieser Heidelbeertorte naked cake?
Pin it on Pinterest
16 Comments
Hallo Anja
21. Juni 2024 at 16:21Deine Torte sieht echt fantastisch aus und ich würde die Baiserböden gerne heute vorbereiten und den Rest dann morgen machen, jedoch habe ich gelesen, dass man die im geschlossenen Ofen oder luftdicht trocken lassen soll und bei dir liegen die im offenen Backofen. Also werden die nicht matschig wenn ich die im offenen Ofen lasse? Und welche Konsistenz haben die Baiserböden von dir?
Liebe Grüße
Hallo Greta,
21. Juni 2024 at 18:19die Böden werden nicht matschig im Ofen, allerdings bleiben sie auf der Torte dann nicht knusprig bzw. nur der Rand, der nicht mit der Creme in Berührung kommt.
Liebe Grüße
Hallo Anja
21. Juni 2024 at 16:10Deine Torte sieht echt fantastisch aus und ich würde ganz gerne die Baiserböden heute schon zubereiten. Ich hab allerdings gelesen, dass die luftdicht trocknen sollen und du hattest deinen Ofen offen, weshalb ich gerade total verwirrt bin. Also muss der Backofen wirklich offen sein wenn die 80min um sind? Und welche Konsistenz haben deine Böden?
Liebe Grüße
Greta
PS: Danke für deine Antwort und vorallem das tolle Rezept.
Du kannst dazwischen immer mal wieder kurz die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
21. Juni 2024 at 18:20Hallo! Würde diese Torte gerne als Geburtstagstorte für meinen Sohn machen. Bräuchte sie aber größer in einer 26er Form. Kann ich die Zutaten mit einem gewissen Faktor multiplizieren, um auf die benötigte Menge zu kommen?
13. Juli 2023 at 11:50Hallo,
13. Juli 2023 at 19:38da würde ich die doppelte Menge verwenden.
Liebe Grüße
Anja
hallo, die Torte sieht echt klasse aus! Ich möchte sie zu meinem Geburtstag backen. Allerdings fehlt bei den Zutaten die Angabe, wieviel Backpulver in den Bisquit soll. Magst du mir das noch verraten?
11. Februar 2022 at 16:24LG Iris
Hallo Iris,
12. Februar 2022 at 17:23in den Biskuit kommt kein Backpulver.
Liebe Grüße
Anja
Hallo :) ich würde gerne wissen wie man es schafft den Baiserböden schön trocken zu erhalten? Bei mir werden die immer weich. Würde gerne Sonntag mit den Böden Anfangen und Dienstag fertig stellen.
10. September 2020 at 17:44Lieb Grüße Tina
Hallo Tina,
10. September 2020 at 19:20die Böden bleiben eigentlich so lange trocken bis sie mit der Creme in Verbindung kommen. Ich hatte sie schon 1-2 Wochen vorher gebacken und im Ofen gelagert. Ich musste sie halt immer wieder rausnehmen, wenn was anderes in den Ofen musste.
Liebe Grüße Anja
Hallöchen :) ich habe eine Frage zu der Torte. Wie genau kann ich es erreichen das die Baiserböden schön trocken werden. Mein Talent schafft es das sie etwas eingehen und weich werden. Würde die Torte gerne zu Dienstag fertig haben und die Baiserböden am Sonntag schon vorbereiten
10. September 2020 at 17:38Liebe Grüße Tina
Möchte die Torte gerne zur Taufe machen. Kann man sie wohl schon einen Tag vorher Schichten?
29. November 2019 at 14:03Hey, das würde ich wegen der Baiserböden nicht machen. Sie sind dann am nächsten Tag nicht mehr so luftig, sondern eher wie eine zweite Cremeschicht.
Liebe Grüße
29. November 2019 at 16:01Anja
Du bist ja echt ein Künstler. Als ich mir alles durchgelesen hatte, kam mir die Idee, dass man sie in 2 Monaten zu einer großen Feier machen könnte. Sie ist luftig, leicht und durch due Limette mit Sicherheit ein Sommer-Hit. Ich bin total begeistert… auch von der tollen Deko.
1. Juni 2019 at 14:28Liebe Grüße Sabine
Die Torte sieht ja super lecker aus :)
Liebe Grüße
30. Mai 2019 at 17:34Laura von Lauras Journal
OMGOSH wie toll sieht der denn aus?!?!?!
29. Mai 2019 at 14:50Liebe Grüße!