Sieht diese Tarte nicht einfach zum Anbeißen aus? Gerade im Sommer ist diese Zitronentarte mit Lemon Curd ein erfrischender Genuss. Das Lemon Curd habe ich übrigens auch selbst gemacht.

Rustikale Zitronentarte mit Lemon Curd

Ich wollte schon lange mal eine Tarte mit hohem Rand machen, der irgendwie ungleichmäßig ist und wie abgebrochen aussieht. Nun hatte ich endlich Gelegenheit dazu und ich bin wirklich begeistert wie schön sie geworden ist. Aber nicht nur das, sie schmeckt auch herrlich zitronig. Ich bin ja ein großer Fan von sauer und daher ist die Zitronentarte perfekt für mich. Mein Göttergatte sowie die Kids waren ebenso begeistert wie ich.

Zutaten Boden Zitronentarte

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 4 EL Wasser
• Springform 24 cm

Zutaten Quarkcreme

• 250 g Magerquark
• 2-3 EL Mascarpone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei
• 50 g Puderzucker
• 40 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker (z.B. Alnatura)
• Baisermasse: 2 Eiweiß, Prise Salz + 100 g Zucker – feinster Backzucker klappt am besten
• 1 Glas Lemon Curd

Zubereitung der Zitronentarte

1. Zucker, Ei, Prise Salz und Butter verkneten und dann das gesiebte Mehl dazugeben.
2. Alles gut verkneten und nach und nach das Wasser dazugeben und weiter kneten bis ein Klumpen entsteht.
3. Diesen in Alufolie wickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
4. Die Springform vorbereiten – den Rand etwas einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig flach ausrollen und dann in die Springform geben und am Boden festdrücken und so am Rand entlangdrücken, dass man ihn etwas über den Rand ziehen kann.
6. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen und dann im Backofen für 25 min blind backen (Blind backen = Boden mit Backpapier abdecken und darauf Backerbsen geben). Immer wieder nachschauen, ob der Teigrand nicht vom Springformrand gerutscht ist und ihn ggf. wieder dort anbringen.
7. Für die Quarkmasse zunächst den Magerquark mit Zitronensaft, Mascarpone, Zucker sowie Ei gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Speisestärke unterrühren.
8. Jetzt kann die Quarkmasse eingefüllt werden und für weitere 25 min. bei 160 Grad gebacken werden.
9. Das Lemon Curd gleichmässig auf der Tarte verteilen.
10. Die beiden Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und in eine Spritztülle füllen und die Tarte damit nach Belieben dekorieren und für ca. 20 min bei jetzt 175 Grad Ober-/Unterhitze backen lassen.
11. Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen und dann den Teigrand, der über dem Springformrand hängt, vorsichtig abbrechen und dann den Springformrand langsam lösen und nach unten wegziehen.

Selbstgemachtes Lemon Curd für die Zitronentarte

Zutaten Lemon Curd

• 2 Bio-Zitronen
• 130 g Zucker
• 3 Eier
• 80 g Butter
• 2 heiß ausgespülte Marmeladengläser

Zubereitung Lemon Curd

1. 2 Marmeladengläser heiß ausspülen.
2. Die Zitronen heiß waschen und die Schale abreiben.
3. Dann die Zitronen auspressen.
4. Den Zitronensaft, den Abrieb, die Eier und den Zucker in einem Topf über kochendem Wasser mit einem Schneebesen cremig schlagen. Nicht aufgeben, das kann eine Weile dauern. Ich habe mind. 8 min. geschlagen bis ich ein Ergebnis gesehen habe und die Masse langsam cremig wurde.
5. Jetzt die Butter zugeben und verrühren.
6. Dann die Masse durch ein Sieb in die Gläser füllen und nach dem Abkühlen kühl stellen bis zur Verwendung.

Habt Ihr auch schon einmal ein Lemon Curd selbst gemacht? Wie findet Ihr den rustikalen und somit nicht so ebenen Rand der Tarte?

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Weitere Tarte-Rezepte gibt es hier:

Giotto-Beeren-Tarte

Apfeltarte

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Dieser Beitrag wurde im Juni 2017 veröffentlicht und nun überarbeitet!