Heute habe ich ein super einfaches Rezept für einen absolut zarten und fluffigen Mandelkuchen. Die Inspiration kam aus meiner Facebook-Backgruppe und dort von der lieben Claudia.

Sie hat das Rezept gepostet und der Kuchen sah so lecker aus, dass ich mich direkt ans Backen gemacht habe. Ich habe es für mich etwas abgeändert, d.h. den Zucker um die Hälfte reduziert und Du kannst mir glauben, dass der Mandelkuchen immer noch süß genug ist. Die Spanier haben es ja gerne sehr süß, aber irgendwie muss man ja ein wenig auf die Kalorienzufuhr achten.

Spanischer Mandelkuchen bzw. Bica

Der zarteste Kuchen der Welt

Ich reduziere ja grundsätzlich bei all meinen Rezepten den Zucker und es hat sich bisher noch kein Gast beschwert. Daher bin ich davon überzeugt, dass die von mir hier verwendeten 150 g ausreichen – man könnte sogar auf 130 g runtergehen. Wenn Du es aber lieber viel süßer magst, dann gerne auch mehr Zucker verwenden.

Alternativ kann der Zucker natürlich auch durch Erythrit etc. ausgetauscht werden.

Zutaten für den zarten fluffigen Mandelkuchen

• 4 Eier
• 200 g Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 200 g Speisestärke (mais)
• 1 Pck Backpulver
• 200 ml Sahne
• optional: 2-3 TL Zitronenabrieb
• 3 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischt
• Puderzucker
• 50 g gehobelte oder gehackte Mandeln
• Springform, z.B. (amazon Affiliate-Link*):Dr. Oetker Bake & Go Springform Ø 26 cm mit Transporthaube Kuchentransportbox mit Antihafteigenschaften, rundes Backblech mit Deckel, Menge: 1 Stück

Schaut Euch mal an wie cremig der Teig ist – die Kinder standen Schlange beim Teigschüssel auskratzen.

Zubereitung spanischer Mandelkuchen

1. Die Eier mit der Margarine und dem Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ich verwende hierfür den Schneebesen meiner Küchenmaschine auf hoher Stufe.
2. In der Zeit Mehl, Speisestärke und Backpulver abwiegen und dann zur Eiermasse geben. Nochmals gut aufschlagen und den Zitronenabrieb nun dazugeben.
3. Zum Schluß die flüssige Sahne zugeben und einen cremigen Teig rühren – alles mit dem Schneebesen.
4. Die Springform mit Backpapier auslegen – hier muss man sich nicht verkünsteln, sondern einfach das Backpapier in die Form legen und rundum andrücken. Damit es gut haften bleibt, kannst Du optional den Boden und den Rand der Springform vorher etwas ölen.
5. Den Teig dann in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
6. Dann großzügig mit dem Zimt-Zucker bestreuen und die gehobelte Mandeln darüber verteilen.
7. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze stellen und im mittleren Einschub für ca. 55 min. backen.
8. Nach dem Backen noch lauwarm dick mit Puderzucker bestäuben.
9. Fertig ist der super fluffige zarte Mandelkuchen – dazu passt super etwas Sahne oder Fruchtmus.

Der Kuchen ist auch perfekt für unterwegs und kann gut mit der Hand gegessen werden.

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