Ich liebe den Sommer, vor allem wegen der vielen tollen Früchte, die es gibt. Johannisbeeren erinnern mich immer an meine Kindheit, da wir jede Menge Johannisbeerbüsche hatten. Klar, dass meine Oma damit viel gebacken hat wie z.B. Johannisbeerschnitten mit Baiser vom Blech, auch als Ribiselschnitten bekannt.

Ribiselschnitten bzw. Johannisbeerschnitten vom Blech mit Baiser

Warum schreibe ich Ribiselschnitten? Ganz einfach, ich finde Ribisel hört sich irgendwie viel besser an und ist auch kürzer als Johannisbeere. Ribiseln ist das in Österreich gebräuchliche Wort für Johannisbeeren und da ich auch viele Leser aus Österreich habe, schreibe ich beides.

Beim Rezept habe ich mich von meinem Rezept für den Aprikosenkuchen vom Blech in Kombination mit meinem Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube inspirieren lassen. Eigentlich wollte ich eine flächige Baiserhaube aufstreichen, aber während der Küchenaktion habe ich mir dann überlegt, den Baiser in Gitterform aufzuspritzen. Es ist nicht ganz gleichmäßig geworden, aber ich übe noch. Jetzt aber direkt zum Rezept für den köstlichen Ribiselkuchen als Blechkuchen.

Zutaten für die Ribiselschnitten Skyr und Baiser

• 3 ganze Eier
• 3 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 120 ml Öl
• 150 g Skyr (alternativ Magerquark oder Joghurt)
• 100 ml Milch oder Buttermilch
• 160 g feiner Zucker + Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 500 g. Johannisbeeren
• ein Backblech (z.B. dieses hier mit Deckel – praktisch für den Transport) Affiliate-Link*: Dr. Oetker Backblech 3in1 mit Transporthaube, Ofenblech zum Backen, Aufbewahren & Transportieren, als Pizza-, Auflauf- & Kuchenblech, Maße: 42 x 29 cm

Für den Baiser

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 2 TL Weißweinessig
• Prise Salz

Zubereitung der Ribiselschnitten mit Baiser als Blechkuchen – Johannisbeerschnitten

1. Die Johannisbeeren/Ribiseln waschen, abzupfen und abtrocknen lassen.
2. Die ganzen Eier sowie die Eigelbe mit der Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen.
3. Für ca. 10 min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
4. Dann langsam das Öl einfließen lassen.
5. Geschwindigkeit reduzieren und nun Skyr und Milch zugeben.
6. Mehl mit Backpulver mischen, etappenweise unter die Eimasse sieben und jeweils mit einem Rührbesen vorsichtig unterheben.
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier füllen und glatt streichen.
8. Für ca. 15 min. bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen.
9. In dieser Zeit die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Dann Speisestärke und Weißweinessig zugeben und auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Die Masse sollte schnittfest sein.
10. In einen Spritzbeutel füllen und dann auf dem vorgebackenen Boden einen Rand ziehen. So können die Johannisbeeren nicht ganz an den Rand purzeln.
11. Die Johannisbeeren auf dem Boden verteilen.
12. Nun ein gewünschtes Muster mit der Baisermasse spritzen
13. Dann im mittleren Einschub für 25 min. bei Ober-/Unterhitze und 130 Grad backen

Alternativ: Wer keine Lust hat, die Eiweißmasse zu spritzen oder Muster zu ziehen, der kann die Johannisbeeren unter die Eiweißmasse heben und diese auf dem Boden verstreichen und dann wie oben backen. Das nennt man dann Ribiselschaumschnitten bzw. Johannisbeerschaumschnitten.

Meinen Gatten kann man mit Johannisbeeren übrigens jagen, einzig in den Johannisbeerschnitten mit Baiser verbacken, darf ich sie ihm vorsetzen. Im Gegensatz zu mir hat keine gute Erinnerung an die Johannisbeeren aus seiner Kindheit. Er fand sie viel zu sauer.

Ich bin ja eher Team sauer und daher liebe ich alle sauren Früchte. Bei uns scheiden sich auch immer die Meinung bei Marmeladen. Die, die ich super finde, sind ihm zu sauer und andersrum weiß ich genau, wenn er eine Marmelade super lecker findet, ist die garantiert nichts für mich.

Wie sieht es bei Euch aus? Mögt Ihr die sauren Johannisbeeren auch pur oder gar nicht oder nur in Form von Johannisbeerschnitten mit Baiser?

Schaut Euch auch den leckeren Aprikosenkuchen mit Joghurt als Blechkuchen an. Der ist noch einfacher zu backen.

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