Was geht über einen frischen, noch lauwarmen Hefezopf mit Butter zum Osterbrunch? Eigentlich nicht viel, oder? Aber einen fluffigen Hefezopf kann man natürlich das ganze Jahr essen und damit man nicht früh morgens in der Küche stehen muss, habe ich die Kühlschrankmethode ausprobiert.

Wie gelingt ein fluffiger Hefezopf mit der Kühlschrankmethode?

Normalerweise lässt man den Hefeteig ja nach dem Rühren für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, um ihn dann weiterzuverarbeiten. Das ist morgens natürlich ungeschickt, wenn man den Hefezopf zum Frühstück essen möchte. Da ich nicht um 6 Uhr aufstehen wollte, bin ich dann auf die Kühlschrank-Methode bzw. Über-Nacht-Methode gestoßen und finde sie super. Der Teig lässt sich so viel besser verarbeiten und ich habe sogar einen geflochtenen Zopf hinbekommen.

Fluffiger Hefezopf mit der Kühlschrankmethode

Zutaten Fluffiger Hefezopf

• 15 g frische Hefe
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelbe
• 1,5 TL Salz
• 520 g Mehl 405
• 75 g weiche Butter
• Hagelzucker, Kondensmilch oder Sahne etc.

Zubereitung Fluffiger Hefezopf mit der Kühlschrankmethode

1. Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.
2. 80 ml Milch, Zucker und 1 EL des abgewogenen Mehls dazugeben und alles verrühren.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 min. stehen lassen.
4. Nun die restlichen Zutaten (Eier, Mehl, Butter, restliche Milch) zugeben und gut verkneten.
5. Eine verschließbare Schüssel bemehlen und den Teig einfüllen. Den Teig mit Mehl bestäuben und auch am Schüsselrand Mehl einstreuen. Die Schüssel luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Morgen den Teig rausnehmen und mit den Händen gut durchkneten.
7. Jetzt die gewünschte Form formen. Für einen typischen Hefezopf den Teig in 1:2 aufteilen und damit dünne Stränge formen. Das längere Stück wie ein auf dem Kopf stehendes U auf das mit Mehl bestäubte Backpapier auf ein Backblech legen. Das kürzere Stück im Bogen ansetzen. Nun wie gewohnt einen Zopf flechten.
8. Die Oberfläche mit etwas Kondensmilch o.ä. einpinseln und den Hagelzucker darüber streuen. Nochmals ca. 20 min. ruhen lassen.
9. Den Hefezopf für 40 min. bei Ober- und Unterhitze 180° im Backofen auf der untersten Schiene backen.

Am besten schmeckt ein Hefezopf natürlich frisch, aber ganz heiß sollte man ihn nicht essen. Ich serviere am liebsten Butter dazu, aber auch mit Marmelade oder anderen Aufstrichen schmeckt er lecker.

Kennt Ihr diese Methode der Zubereitung bereits? Vielleicht mache ich demnächst einmal Brötchen für das Sonntagsfrühstück.

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