In letzter Zeit bin ich auf den Geschmack gekommen, Brot und Brötchen selbst zu backen und am vorletzten Wochenende gab es diese kernige Dinkelbrot mit Haferflocken, Leinsamen & Chia.

Brot selber backen ist viel einfacher als man denkt und es bedarf auch gar keiner speziellen Backformen etc. Was ich mir allerdings – mehr durch Zufall – zugelegt habe, ist ein Lochblech. Das gab es kurz vor Weihnachten bei einem namhaften Discounter. Ich wollte eigentlich ein normales Backblech und habe aus Versehen, eines mit Löchern gekauft. Im nachhinein war das aber ein Glücksfall, da man damit so viele Möglichkeiten hat. Mit einer Dauerbackfolie ist es ruckzuck zu einem normalen Backblech umfunktioniert.

Kerniges Dinkelbrot selber backen

Wie schon eingangs erwähnt, backe ich in letzter Zeit Brot und Brötchen gerne selber und hier ist das Rezept für ein knuspriges kerniges Dinkelbrot. Du kannst natürlich auch Leinsamen oder Chiasamen weglassen oder durch andere Körner nach Wahl ersetzen.

Zutaten für das kernige Dinkelbrot

• 1 Pck. Trockenhefe oder einen halben Würfel Frischhefe
• 300 ml warmes Wasser  – Ich habe einen Teil (50 ml) durch Milch ersetzt.
• 1 EL Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 1 Ei
• 1,5 TL Salz
• 375 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
• 125 g zarte Haferflocken
• 2 EL Leinsamen oder Chia (Kann auch weggelassen oder ersetzt werden.)
• Lochblech (falls vorhanden) z.B. dieses Amazon-Link*:Zenker Backblech perforiert (52-37 cm x 33 cm), Ofenblech, ausziehbar & verstellbar, Lochblech, universal geeignet für Baguette, Kuchen, Pizza & Plätzchen

Zubereitung Dinkelbrot mit Haferflocken

1. Das Wasser (+ ggf. Milch) mit dem Zucker, der Trockenhefe und dem Öl verrühren und kurz ruhen lassen.
2. In der Zeit die restlichen trockenen Zutaten abwiegen und mischen.
3. Dann das Ei sowie das Salz unter die Hefemasse rühren.
4. Zum Schluß die trockenen Zutaten (Mehl, Haferflocken, Leinsamen) zugeben und alles miteinander verkneten. Ich nutze hierfür meine Küchenmaschine mit Knethaken.
5. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
6. Dann den Teig herausnehmen und mehrfach falten und dann in Brotform bringen (s. Fotos).
7. Mit Mehl bestäuben und nochmals mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 20 Minuten gehen lassen.
8. Danach nochmals die Seiten einschlagen und oben zusammendrücken.
9. Auf ein geöltes Lochblech legen, mit etwas Wasser bepinseln, mit scharfem Messer einschneiden und mit Körnern nach Wahl bestreuen.
10. Im auf 190 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
11. Ich verwende ein Lochblech und schiebe es auf die zweite Stufe von unten in den Backofen. Auf die unterste Schiene kommt ein tiefes Backblech, in welches ich ca. 150 ml Wasser fülle, damit das Brot schön knusprig wird.

Achtung: Bei Verwendung von frischer Hefe zunächst das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann mit Schritt 2 weitermachen.

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Noch mehr Inspiration gibt es auf meinem Pinterest-Board Brot & Brötchen.