Diese Himbeer-Joghurt-Torte habe ich schon im letzten Jahr gebacken, aber es bisher nicht geschafft, das Rezept aufzuschreiben. Nun ist es aber so weit und die Himbeer-Joghurt-Torte hat ihren Weg auf meinen Blog gefunden.

Ich liebe Himbeeren, ich liebe Joghurt und ich liebe Torten und somit ist diese Torte genau das Richtige für mich. Wer kann denn Himbeeren schon widerstehen? Für mich sind diese kleinen Beeren das beste, was Omas Garten früher zu bieten hatte. Mittlerweile rangieren die Heidelbeeren fast gleichrangig mit den Himbeeren – ich liebe einfach beides. Natürlich mag ich auch Erdbeeren, Brombeeren oder was auch immer für welche Beeren, aber Himbeeren und Heidelbeeren stehen auf Platz 1.

Fruchtige Himbeer-Joghurt-Torte

So, jetzt aber genug von meinen Vorlieben und direkt zum Törtchen mit Himbeeren und einer Joghurt-Sahne mit Gelatine. Ansonsten verwende ich so gut wie nie Gelatine, aber für diese Himbeer-Joghurt-Torte ist es nötig, um die gewünschte Festigkeit zu erhalten.

Zunächst werden die Böden gebacken – gerne auch schon am Vortag – und dann benötigt das Törtchen noch ein wenig Ausruhzeit im Kühlschrank.

Rezept für die Himbeer-Joghurt-Torte

Zutaten für den Wiener Boden der Himbeer-Joghurt-Torte

• 4 Eier
• 120 g feinster Backzucker
• 2 EL Tonkabohnenzucker oder Vanillezucker
• 60 g weiche Butter
• 2 TL Backpulver – Ich verwende am liebsten Weinstein BP, aber es geht jedes andere.
• 130 g Mehl
• 20 g gemahlene Mandeln oder Speisestärke
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Tortenring 16 cm (Rand und Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich den Boden mit Alufolie umwickeln). z.B. Amazon Affiliate-Link*:Tortenring Backrahmen Dessertring Vorspeisenring verstellbar mit Klemmhebel, klein von Ø ca. 10 – 18.5 cm, Höhe 7 cm, Federbandstahl rostfrei

Tipp: Ich habe noch backfeste Schokostücke in den Teig gegeben.

Zubereitung Wiener Boden

1. Die Eier mit einer Prise Salz auf höchster Stufe der Küchemaschine kurz aufschlagen.
2. Dann unter weiter schlagen den Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Eier das ca. 4 fache Volumen erreicht haben.
3. In der Zeit das Mehl und die Mandeln abwiegen und mit dem Backpulver vermischen.
4. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
5. Dann die Butter sowie die Zitronenschale zu der Eimasse geben und auf mittlerer Stufe weiter schlagen.
6. Nun das Mehl etappenweise dazu sieben und per Hand unterheben.
7. Den Tortenring mit dem Teig befüllen und bei Ober-/Unterhitze ca. 45 min. bei 170 Grad backen.
8. Dann abkühlen lassen und zweimal durchschneiden.

Zutaten Himbeer-Joghurt-Sahne

• 550 g Joghurt 3,5 % Fett oder griechischer Joghurt
• 250 ml Sahne oder Rama Cremefine
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Pck. Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine
• Puderzucker – Menge nach Belieben – bei mir waren es ca. 2 EL voll
• 100 g Himbeeren
• 3-4 EL Himbeersirup alternativ Himbeermarmelade Samt (ohne Stücke)
• Himbeermarmalde zum Bestreichen den Böden (geht natürlich auch eine andere Sorte).
• 1 Tortenring

Zubereitung Himbeer-Joghurt-Sahne

1. Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
2. Die Gelatine gem. Anleitung einweichen und dann die ausgedrückte Gelatine zur Sahne in den Topf geben und gut unterrühren.
3. Abkühlen lassen und dann den Joghurt sowie den Zitronensaft dazu geben, verrühren und bei Bedarf noch süßen.
4. Die Creme in drei Portionen aufteilen. Eine Creme weiß lassen, die anderen zwei in unterschiedlichen Rosatönen mit dem Himbeersirup färben. Wenn kein Himbeersirup vorhanden, kann man auch die Marmelade ohne Stücke verwenden.
5. Nun den Tortenring auf ca. 18 oder 19  cm einstellen.
6. Die Böden mit der Himbeermarmalade dünn bestreuchen.
7. Den ersten Boden einlegen und die dunkelste Creme einfüllen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Dann den zweiten Boden auflegen und die nächste Cremeschicht einfüllen. Wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Nun den nächsten Boden auflegen und die restliche Creme einfüllen.
10. Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
11. Nach Belieben dekorieren. Den Drip habe ich ganz einfach aus einer kernlosen Marmelade gemacht, indem ich diese erhitzt habe und dann vorsichtig mit einem Milchkännchen am Rand entlang „gegossen“ habe. Mittig und am Rand habe ich frische Himbeeren gesetzt und rosa Schokoraspel gestreut.

Die Himbeer-Joghurt-Torte ist perfekt für alle, die es joghurtig und fruchtig lieben.

Weitere tolle Rezepte mit Himbeeren findest Du hier:

• Herztorte mit Himbeeren & Skyr-Creme
• Beeren-Torte mit Drip
• Mohn-Himbeer-Torte
• Himbeerige Himmelstorte
• Himbeermousse mit Oreo

Noch mehr Inspiration gibt es auf meinem Pinterest-Board Rezepte – Torten. 

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