Habt Ihr schon einmal runde Zucchini gesehen? Ich war ganz erstaunt als mein Schwiegervater letztens mit diesen lustigen Zucchinis ankam und konnte erst gar nicht glauben, dass es keine Kürbisse sind.

Gefüllte Zucchini mit Quinoa und Comté

Naja, botanisch gesehen gehört die Zucchini natürlich zu den Kürbisgewächsen… Nachdem also diese grünen Kürbisse in meiner Küche standen, entstand sofort in meinem Kopf ein Rezept, das ich unbedingt umsetzen mußte.

Zucchini – vitaminreich und kalorienarm

Aber zunächst kurz zu den Zucchinis. Als Kind konnte man mich damit jagen und genauso verhalten sich meine Kinder heute. Trotzdem ist die Zucchini mittlerweile zu einem meiner Lieblingsgemüse mutiert und ab und an kann ich ihn auch den Kids unterjubeln, z.B. in Form einer grünen Kürbissuppe oder als Gemüsenudeln.

Dabei ist die Zucchini nicht nur äußerst kalorienarm (19kcal/100g), sondern strotzt nahezu vor Vitaminen und Mineralien: Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C.

Nun aber direkt zu den Zutaten, die Ihr benötigt, um das Rezept nachzukochen.

Zutaten für gefüllte Zucchini mit Quinoa-Füllung – low carb Rezept

• 3-4 runde Zucchini (wenn Ihr keine findet, gehen natürlich auch längliche)
• 200 g Quinoa
• Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Karrotte
• 100 g Comté Käse
• etwas Rapsöl
• 400 g Tomatenpassata
• 1-2 EL Marcarpone
• Gewürze: Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung gefüllte Zucchini mit Quinoa

Den Quinoa waschen und mit der entsprechenden Menge Gemüsebrühe aufkochen und dann köcheln lassen.

1. Die Zwiebel sowie die Karrotte in kleine Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel dazugeben und kurz anbraten, dann bei geringer Hitze etwas schmoren lassen und die Karrottenwürfel zugeben.
2. Den Comté Käse fein hobeln, so dass dünne Scheibchen entstehen.
3. Mit der Tomatenpassata ablöschen und mit Kräutern und Gewürzen sowie Mascarpone abschmecken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zugeben. Nun den fertigen Quinoa zugeben und nochmals abschmecken. Ca. 50 g von dem Comté in die Soße geben, den Rest aufheben.
4. Von den Zucchini vorsichtig den Deckel abschneiden und auf die Seite stellen. Nun mit einem Löffel aushöhlen. Ich habe das Fruchtfleisch nicht verwendet, weil große Kerne enthalten waren. Man kann es auch aufheben und eine Cremesuppe damit kochen.
5. Die ausgehöhlten Zucchini in eine leicht gefettete Auflaufform stellen. Jetzt können sie mit der Füllung befüllt werden bis sie fast überlaufen. Wenn noch etwas übrig ist, kann der Rest um die Zucchini verteilt werden.
6. Ab damit in den Backofen und für ca. 35 min bei 160 Grad Heißluft backen.
7. Nach ca. 15 min. den restlichen Comté Käse über die Zucchini streuen.
8. Ich habe als Beilage ungeschälte Kartoffeln in Schiffchen geschnitten, etwas gewürzt und mit in die Auflaufform gepackt.
9. Zum Ende der Backzeit die gefüllte Zucchini herausholen und die Deckel zum Servieren aufsetzen.

Guten Appetitt!

Ich habe für dieses Rezept COMTÉ Käse verwendet, weil ich damit am Wettbewerb von Lecker teilgenommen habe. Hier werden Rezeptkreationen mit diesem Käse gesucht. Comté reift mind. 4 Monate lang oder noch viel länger als Laib im Reifekeller und wird dort regelmäßig gewendet und mit Salzwasser eingerieben. Er entsteht aus frischer Rohmilch aus dem französischen Jura-Massiv. Er ist einzigartig würzig-mild im Geschmack.

TIPP:

Das Quinoa kann für alle Fleischliebhaber durch Hackfleisch ersetzt werden. Bei dieser Variante dann das Hackfleisch gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten.

Das Rezept passt übrigens sehr gut in die 2. Phase der Ernährung nach Sophia Thiel – der sogenannten Reshape-Phase.

Noch mehr Genuss:

Wie wäre es einmal mit einer selbstgemachten Pizza und zum Nachtisch Tiramisu?

Update im September 2016
Mit dem eingereichten Rezept habe ich es tatsächlich auf die ersten drei Plätze beim Lecker-Kochwettbewerb geschafft. Wie es beim Termin in Hamburg in der Showküche war, könnt Ihr hier lesen.