Welche leckeren Backwerke gibt es bei Euch zu Ostern? Rüblikuchen ist langweilig? Ich war etwas kreativ ein glutenfreies Rezept mit Kokosmehl für einen Karottenkuchen oder besser gesagt Rübli Mini Gugl erstellt.

Rübli Mini Gugl – glutenfrei & lecker

Ich bin ja in so einigen Backgruppen auf Facebook unterwegs und in den letzten Tagen häuften sich die Fragen nach Rezepten für Ostern. Bisher konnte ich da mein Osterlamm und meine Osterkekse beisteuern. Einen Rhabarberkuchen finde ich zur Zeit auch sehr passend, da ja die Rhabarberzeit begonnen hat.

Es gibt auch schon überall leckere Erdbeeren und wer mit Karottenkuchen nichts am Hut hat, ist daher mit diesem Rezept besser bedient.

Bei mir geht es heute aber um einen Rüblikuchen als Gugelhupf. Daher kommt jetzt direkt mein Rezept für den Karotten Mini Gugl. Die tollen Silikonförmchen gab es vor kurzem bei Tchibo. Da ich noch einen Gutschein hatte, habe ich direkt zugeschlagen, weil ich die Farbe so wunderschön finde.

Zutaten die Rübli Mini Gugl (6 Stück)

• 3 Eier
• 80g Kokosmehl
• 2 geraspelte Karotten
• ein kleines Stück geraspelten Ingwer
• 1 Prise Salz
• 100g griechischer Joghurt oder alternativ Sahne
• 70g geschmolzene Butter
• 1-2 TL Sonnentor Blütengewürzmischung oder Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker)
• 100 g Kuvertüre (als Guss)
• Deko Karotten aus Marzipan

Zubereitung Rüblikuchen / Rübli Mini Gugl:

1. Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Ich liebe meine Kitchen Aid dafür, dass sie dieses Wunder so schnell vollbringt.
2. Die Butter, das Gewürz, Joghurt und das Salz zugeben und langsam weiterrühren.
3. Nun die Karottenraspel sowie den Ingwer zugeben und vorsichtig umrühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und mit der Teigmischung verkneten.
5. Die Mini Gugl Förmchen mit dem Teig befüllen und bei 160 Grad 25 Minuten mit Heißluft backen.
6. Nach dem Abkühlen die Gugl auf ein Kuchengitter stürzen und die Förmchen ausspülen.
7. Nun die Kuvertüre/Schokolade schmelzen und in die Förmchen füllen.
8. Die Rübli Gugl wieder in die Form stecken und ab damit in den Kühlschrank.
9. Sobald sie fest sind, können sie herausgenommen werden.
10. Die Karotten habe ich mit etwas mit Zitronensaft vermischtem Puderzucker angeklebt.

Die kleinen Rübli Mini Gugl sind wirklich ein sehr schön saftig und lecker geworden. Wer Rüblikuchen mag, wird die Rübli Mini Gugl auch lieben.

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Osterhäschen aus Quarkteig von Pretty You

Rüblikuchen von Mary Loves

Nachfolgend zeige ich eine kleine Vorschau, welche Mini Gugl als nächstes drankommen. Na, erratet Ihr, welche Früchte ich verwendet habe? Es ist ja nicht so schwer. Das Rezept erscheint demnächst hier.

Was steht auf Eurem Backplan für Ostern?