Sommerzeit ist Grillzeit und natürlich dürfen die Beilagen nicht fehlen, wie z.B. dieser mediterrane Nudelsalat mit leichtem Dressing und Prosciutto.

Bei uns gibt es dazu frisch gebackenes Baguette oder ein Focaccia Garden und natürlich Salate. Einer unserer liebsten Salate ist derzeit der Melonen-Feta-Salat mit Minze. Meine Kleine mag den aber komischerweise gar nicht und auch keine grünen Salate. Daher gibt es meistens noch einen Kartoffelsalat, einen Couscous-Salat oder diesen leckeren mediterranen Nudelsalat.

Wer die mediterrane Küche liebt, wird diesen köstlichen Nudelsalat ohne Mayo begeistert verspeisen.

Mediterraner Nudelsalat mit leichtem Dressing & Prosciutto

Der Nudelsalat geht super einfach und geht mit fast allen Nudelvariationen. Ich mag zur Zeit am liebsten diese dicken Röhrchennudeln namens Rigatoni.

Zutaten mediterraner Nudelsalat

• ca. 300 g gekochte Nudeln, Penne, Rigatoni
• eine kleine Dose Oliven nach Wahl – ich habe schwarze genommen wegen der Farbe
• 4-5 Artischokenherzen (aus der Dose)
• 3-4 Scheiben Prosciutto
• 40 g getrocknete Tomaten

Dressing mediterraner Nudelsalat

• 1-2 EL Essig, z.B. Weißweinessig oder Estragonessig
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Joghurt 3,5% Fett
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer (bitte abschmecken)
• frische Basilikumblätter
• frische glattblättrige Petersilie (krause geht auch)
• 1-2 EL Saft der Artischocken
• etwas Oregano
• 1 Msp Paprikapulver
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

Zubereitung mediterraner Nudelsalat als Grillbeilage

1. Die Kräuter für das Dressing klein schneiden und dann alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken.
2. Die Nudeln in eine Schüssel geben.
3. Oliven in Scheiben schneiden oder ganz lassen und dazu geben.
4. Artischkocken vierteln und ebenfalls zu den Nudeln geben.
5. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zum Nudelsalat geben.
6. Das Dressing gleichmäßig verteilen und vorsichtig unterheben.
7. Zum Schluss den Prosciutto in kleine Stücke rupfen und auf dem Nudelsalat verteilen.
8. Geht doch super einfach, oder?
9. Ggf. noch abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

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Noch mehr Inspiration gibt es auf meinem Pinterest-Board Salatrezepte.

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