Wenn es mal schnell gehen muss, dann ist ein Blechkuchen die richtige Wahl. Diesen kann man nach Belieben herstellen und ich habe mich diesmal für dieses einfache Rezept für schnelle Zitronenschnitten entschieden.

Blechkuchen – einfache Zitronenschnitten

Für den Teig habe ich den Wunderkuchenteig gewählt, den ich schon bei meinem letzten naked cake mit Erdbeeren verwendet habe. Die Flüssigkeit habe ich jedoch gegen eine Zitronenbuttermilch ausgetauscht.

Zutaten für den Blechkuchen – einfache Zitronenschnitten

• 4 Eier
• 170 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 ml Öl (z.B. Rapsöl)
• 200 ml Zitronenbuttermilch
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Zitrone (Bio)
• 200 g Puderzucker
• 100 g Lemon Curd (Rezept hier) oder Marmelade oder z.B. die Zitronencreme aus diesem Rezept
• Optional: Blaubeeren oder andere Früchte
• Backform (Meine hatte 18 cm Durchmesser und eine entsprechende Höhe – es geht aber auch 24 cm und dann wird der Kuchen etwas flacher. (Affiliate-Link: Master Class Kuchenform mit losem Boden und Antihaftbeschichtung, 25 cm) (Werbung)

Zubereitung Blechkuchen – einfache Zitronenschnitten

1. Die Schale der Zitrone abreiben und dann die Zitrone auspressen.
2. Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren. Das doppelte Volumen soll erreicht sein. Mit meiner Kitchen Aid geht das recht schnell und nach bereits 5 min. bin ich am Ziel.
3. Jetzt den Zitronenabrieb zufügen.
4. Dann das Öl unter ständigem Weitterrühren langsam einfließen lassen und die Zitronenbuttermilch dazu gießen. Immer schön langsam und dabei rühren.
5. Am Ende wird nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl untergehoben. Achtung: Wirklich nur unterheben – ich erwende dafür einen Handrührbesen oder einen Teigschaber.
6. Auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech oder eine entsprechende Form füllen und glatt streichen.
7. Ich habe auf die eine Hälfte noch Blaubeeren gelegt und diese leicht eingedrückt.
8. Im den Backofen für 25 Minuten bei 160 Grad Ober-Unterhitze backen.
9. Nach Ende der Backzeit noch für 30 min. bei leicht geöffneter Backofentür im Backofen lassen.
10. Dann herausholen und abkühlen lassen.
11. In der Mitte durchschneiden und die eine Hälfte (die mit den Blaubeeren etc.) mit Lemon Curd oder Marmelade bestreichen.
12. Aus dem Puderzucker sowie dem Zitronensaft einen zähflüssigen Guss anrühren und über dem Kuchen verteilen.
13. Bei Bedarf mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.

Fertig sind die schnellen Zitronenschnitten vom Blech. Vor allem meine Große war total begeistern von den leckeren Schnitten und hätte am liebsten alle alleine gegessen.

Mögt Ihr zitronige Kuchen auch so sehr wie wir? Hier gibt es übrigens noch ein Rezept für leckere Zitronen Gugl.

Hineweis: Beitrag stammt aus 2017 und wurde aktualisiert.