Immer wieder sehe ich die Frage, was kann man alles mit Zucchini kochen bzw. backen? Da ich Zucchini liebe – nein, das war nicht immer so – habe ich immer welche vorrätig und daher habe ich mich an eine Low Carb Pizza mit Zucchiniboden gewagt.

Rezepte mit Zucchinis – gegen die Zucchinischwemme

Ich koche sehr gerne mit Zucchinis, weil sie so einfach zu schneiden sind und sie sich zu fast jedem Gericht dazumogeln lassen. Wenn ich ganz viel Lust habe, reibe ich sie sogar in die Tomatensoße, da meine Kleine ansonsten die Zucchinistücke auf dem Teller gekonnt aussortiert. Ja bei den Kleinen muss man so mit einigen Tricks arbeiten, aber ich denke auch immer wieder zurück wie ich als Kind war und mich konnte man z.B. mit Brokkoli jagen und heute liebe ich ihn.

Früher habe ich mir mit Zucchini und Tomaten auch sehr oft einen Salat gemacht und meine Oma konnte das gar nicht verstehen. Denn früher habe ich das Gemüse – genau wie meine Kleine heute – auch lieber ungekocht gegessen. Allerdings ist ungekochtes Gemüse am Abend nicht so ideal für die Verdauung, weswegen ich darauf achte, dass es abends nach Möglichkeit nur gekochtes Gemüse gibt.

Low Carb Pizza mit Zucchiniboden

Nun aber zu der Low Carb Pizza mit Zucchiniboden. Diese geht ganz einfach und ist schnell zubereitet.

Die Zucchini habe ich mit dem groben Aufsatz meines Gemüseausatzes der Kitchen Aid gehobelt. Ich vermeide es zwar immer, diesen zu benutzen, weil es mich nervt, die Teile hinterher von Hand zu waschen, aber ab und an ist es unabdingbar.

Zutaten für die Low Carb Pizza mit Zucchiniboden

• 2-3 mittelgroße Zucchinis
• 2 Eier
• 150 g geriebenen Käse
• Kräuter und Gewürz, Salz, Pfeffer
• Für den Belag z.B. Lachs, Ruccola, Tomatenmark, Kräuter, Zwiebeln, Tomaten, Parmesan

Zubereitung der Low Carb Pizza mit Zucciniboden

1. Die Zucchinis raspeln – das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Blitzhacker. Dann salzen und in ein Sieb geben und für 10 min. stehen lassen. Das Salz entzieht zusätzlich das Wasser.
2. Nun mit einem Esslöffel oder einem Kartoffelstampfer das Wasser durch das Sieb ausdrücken. Das dauert eine Weile und je mehr Wasser Ihr ausdrückt, desto knuspriger wird der Boden später.
3. Nun die Zucchinis mit dem Ei sowie dem geriebenen Käse verrühren und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Wer mag, kann das Backpapier noch etwas mit Öl bepinseln.
4. Den Boden für 20 min bei 170 Grad Heißluft backen.
5. Dann mit den gewünschten Zutaten belegen und nochmals für ca. 15 min. bei gleicher Temperatur backen.
6. Fertig ist die gesunde Pizza-Alternative.

Bis auf meine Kleine waren alle begeistert von dieser leckeren Low Carb Pizza mit Zucchiniboden, aber die Kleine mag generell kein gekochtes Gemüse. Sie knabbert lieber eine rohe Karotte.

Alternativ gibt es auch noch die Low Carb Pizza mit Blumenkohlboden (hier geht es zu einem kreativen Rezept von Blogzeit 39) oder Thunfischboden.

Welche Low Carb Pizza Rezepte kennt Ihr noch?

Weitere Low Carb Rezepte findet Ihr hier:

• low carb Big Mac Rolle mit Pute oder Lachs
• low carb Ofengemüse
• low Carb Dessert oder Frühstück
• low Carb Quarkauflauf