Ich liebe Kokos und nachdem ich vor kurzem schon einen köstlichen Zitronen-Kokoskuchen mit Schmand gebacken habe, waren nun diese fluffigen Kokoskuchen im Glas zum Löffeln dran.

Fluffiger Kokoskuchen im Glas

Kuchen im Glas sind sehr beliebt und so praktisch, wenn man zum Beispiel ein Buffet bestücken will, etwas für unterwegs benötigt oder nicht einen ganzen Kuchen an einem Tag aufessen will. Die Gläser stelle ich dann in unseren Vorratsraum und immer, wenn jemand Lust auf einen Kuchen hat, holt er sich ein Glas. Natürlich sind diese nicht unbegrenzt haltbar ohne Einkochen, aber so ca. 1-2 Wochen halten sie auf jeden Fall.

Allerdings kommt es bei uns wirklich sehr selten vor, dass die Kuchen so lange stehen bleiben, denn sie werden vorher gegessen. Die Videoanleitung zu diesem Rezept findest Du auf Instagram.

Rezept für Kokoskuchen im Glas

Zutaten für 7 bis 8 Gläser (330 ml)

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 100 ml Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 130 ml Kokosmilch – alternativ normale Milch oder auch Batida de Coco
• 150 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl
• 75 g Kokosraspel
• 3/4 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• optional: 1-2 EL Zitronensaft

Außerdem

1. Kuchenglasur Zartbitter
2. 3 EL Kokosraspel

Zubereitung Kokoskuchen im Glas

1. Die Eier mit einer Prise Salz kurz aufschlagen (Schneebesen der Küchenmaschine).
2. Dann langsam unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen.
3. Auf höchster Stufe für ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Das 3-4 fache Volumen sollte erreicht werden.
4. Nun die Geschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren und langsam das Öl einfließen lassen.
5. Dann die Kokosmilch bzw. Alternative sowie den optionalen Zitronensaft einfließen lassen.
6. Die Küchenmaschine ausschalten.
7. Nun das abgewogene Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und dann in 3-4 Etappen zur Eiermasse sieben.
8. Nach jeder Etappe das Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
9. Zum Schluß die Kokosraspel zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
10. Nun den Teig in die Gläser füllen (ca. drei Viertel) befüllen
11. Gläser auf ein Bachblech stellen und auf mittlerem Einschub für ca. 35 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen – Stäbchenprobe – ggf. 5 Minuten länger backen.
12. Nach dem Abkühlen die Kuchenglasur schmelzen und auf den Kokoskuchen im Glas verteilen. Mit Kokosraspel dekorieren.

Die Kuchen im Glas halten ca. 2 Wochen mit aufgeschraubtem Deckel.

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Kokoskuchen im Glas

Fluffiger Kokoskuchen im Glas mit Schokoglasur

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gericht: Kuchen, muffins

Küche: Amerikanisch, deutsch

Keyword: Käsekuchen im Glas, Kokoskuchen im Glas

Portionen: 7 Stück

Zutaten

Zutaten für 7 bis 8 Gläser (330 ml)

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 100 ml Öl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 130 ml Kokosmilch - alternativ normale Milch oder auch Batida de Coco
• 150 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl
• 75 g Kokosraspel
• 3/4 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• optional: 1-2 EL Zitronensaft

Außerdem

• Kuchenglasur Zartbitter
• 3 EL Kokosraspel

Anleitungen

Zubereitung Kokoskuchen im Glas

• Die Eier mit einer Prise Salz kurz aufschlagen (Schneebesen der Küchenmaschine).
• Dann langsam unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen.
• Auf höchster Stufe für ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Das 3-4 fache Volumen sollte erreicht werden.
• Nun die Geschwindigkeit auf Stufe 1 reduzieren und langsam das Öl einfließen lassen.
• Dann die Kokosmilch bzw. Alternative sowie den optionalen Zitronensaft einfließen lassen.
• Die Küchenmaschine ausschalten.
• Nun das abgewogene Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und dann in 3-4 Etappen zur Eiermasse sieben.
• Nach jeder Etappe das Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
• Zum Schluß die Kokosraspel zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• Nun den Teig in die Gläser füllen (ca. drei Viertel) befüllen
• Gläser auf ein Bachblech stellen und auf mittlerem Einschub für ca. 35 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen - Stäbchenprobe - ggf. 5 Minuten länger backen.
• Nach dem Abkühlen die Kuchenglasur schmelzen und auf den Kokoskuchen im Glas verteilen. Mit Kokosraspel dekorieren.